Ingrediënten

Voor de chili sin carne

• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 paprika’s
• 2 wortels
• 1 bleekselder,
• 1 potje tomatenpuree
• 1 blik kidney bonen
• 1 blik kikkererwten
• 1 blikje tomaten uit blik
• een bosje koriander
• een blikje maïs
• zoete chilisaus, naar smaak
• chipotle pepers
• pittige chilisaus, naar smaak
• gerookte paprika, koriander, komijn, kaneel, chillipoeder

Voor de garnering

• 2 zoete puntpaprika’s
• 1 bussel groene asperges
• 3 wortelen
• 2 rode uien
• 150 gr zure room
• Jalapenos (uit een potje)
• Geraspte cheddar
• 1 rijpe avocado
• Enkele druppels limoensap
• 1 teentje look

Bereiding

1. Blancheer 2 zoete puntpaprika’s, 3 wortelen en de groene asperges, koel af in ijswater, laat uitlekken en leg opzij.

Maak chili:

1. Snij de wortelen, ui, bleekselder en paprika’s grof en stoof ze met geplette knoflook aan in een grote pan. Voeg de tomaat in blik en tomatenpuree toe en laat 5 minuten pruttelen. Voeg dan kidneybonen en kikkererwten toe en gehakte koriander en laat een uur sudderen. Breng op smaak met de kruiden en de zoete en pittige chilisaus.

Maak guacamole:

1. Plet een rijpe avocado, voeg limoensap toe en een geplet teentje knoflook en breng op smaak met peper en zout.
2. Snij de asperges in de lengte door en snij de rode ui in grove parten. De wortelen en paprika’s hoeven niet gesneden te worden. Besprenkel met olijfolie en gril in een grillpan.
3. Schik de gegrilde groenten in de pan bovenop de chili. Werk af met geraspte cheddar, zure room, guacamole en jalapeno-schijfjes.
4. Serveer met taco’s of gegrild zuurdesembrood.