Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 zoete puntpaprika
• 1 rode ui
• ca. 15 kerstomaatjes
• tijm, rozemarijn, laurier
• 1 l tomatenpassata
• 1 kg gemengd gehakt

Bereiding

1. Snij de courgette, de aubergine en de paprika in de lengte in twee. Snij elke helft nog eens overlangs door. Verdeel dan in schijfjes van een halve centimeter breed.
2. Snipper de ui.
3. Snij de kerstomaatjes in de helft.
4. Rol het gehakt tot balletjes van ongeveer 50 g elk.
5. Zet je pot op het vuur en laat deze opwarmen met boter en olie. Door olie toe te voegen kan je boter een hogere temperatuur halen zonder te verbranden. Dat laat je toe om de balletjes aan te braden op hoge temperatuur, mét een heerlijke botersmaak.
6. Wanneer de boter mooi bruist, is je pan heet genoeg om de balletjes in de vetstof dicht te schroeien.
7. Je kan de temperatuur van je fornuis nu iets lager zetten.
8. Bak de balletjes rondom rond bruin. Ze hoeven binnenin nog niet volledig gaar zijn.
9. Als alle balletjes mooi gekleurd zijn, haal je ze uit de pan.
10. Verlaag de temperatuur van je kookplaat nog wat en bak in dezelfde pan de rode ui en de aubergine aan. Deze groenten hebben de langste gaartijd nodig. Door ze als eerste aan te bakken, krijgen ze een vollere smaak.
11. Zodra de ui en de aubergine licht kleuren mag de rest van de groenten erbij.
12. Voeg de passata en de kruiden toe. Lijkt het mengsel je nog te droog? Voeg dan een scheutje water toe.
13. Plaats het deksel op de pot en zet de kookplaat op de laagste stand. Laat de mix 20 minuten rustig pruttelen.
14. Leg na 20 minuten de balletjes in de saus en dek de pot weer af met het deksel. Laat het geheel nog 15 minuten verder garen op een zacht vuurtje.