INGREDIËNTEN

• 1 kg varkensnek
• 2 eetlepels vrij sterke mosterd
• 2-3 eetlepels BBQ-rub
• 3-4 eetlepels tomatenketchup of barbecuesaus, naar smaak
• 2 eetlepels appelazijn
• Zout en peper

Bereiding

1. Was het vlees en dep het droog. Meng de mosterd met de BBQ-rub en wrijf het vlees in met het mengsel (gebruik eventueel een kwastje).
2. Doe het vlees in een vacuümzak geschikt voor sous-vide garen (bv. de ZWILLING Fresh & Save zak maat M). Vouw de rand van de zak om bij het vullen, zodat de zipsluiting schoon blijft. Bevestig de marineerhulp (vloeistofbarrière) aan de zak, sluit de zak en trek hem vacuüm.
3. Plaats de ZWILLING Enfinigy sous-vide stick in een pot geschikt voor sous-vide koken. Giet water in de pot, niet meer dan de maximale inhoud aangeduid op de stick. Verhit het water tot 70 °C. Plaats de zak in het water en laat het vlees 24 uur sous-vide garen.
4. Haal het vlees uit de zak en giet de vleesjus in een conische sauteuse van Demeyere. Voeg de ketchup of de barbecuesaus en de appelazijn toe, en breng aan de kook. Reduceer op een middelhoog vuur, zodat de saus lichtjes indikt.
5. Serveer de pulled pork gewoon zo met koolsla of tussen een burger.

Tip

1. Je gebruikt het best ontbeende en ietwat doorregen varkensnek.