Ingrediënten

• 200 g eiermie
• 400 g entrecôte (tussenrib), ontvet en ontvliesd
• 100 g wilde asperges (tips)
• 1 courgette
• 2 g gedroogde limoenblaadjes (ook wel kaffir genoemd)
• 5 g rode currypasta
• 1 chilipeper
• 2 dl kokosmelk
• 10 g rietsuiker

Bereiding

1. Kook de asperges beetgaar. Kook daarna de eiermie (4 minuten) in ruim kokend water. Giet de mie af en spoel kort met koud water.
2. Snij het vlees in fijne plakjes en de asperges in twee. Snij de courgette doormidden en in schijfjes. Snij de chili in fijne plakjes (verwijder al dan niet de graantjes voor de pikante smaak).
3. Doe de olie in de wok van Demeyere en breng de wok op de juiste temperatuur (meer informatie). Wok de kaffir, de chili en de rode curry aan. Voeg er de asperges en de courgette bij en roerbak gedurende een minuut. Voeg de kokosmelk toe en strooi de rietsuiker erbij. Laat even opkoken en leg er de lapjes entrecôte in. Gaar in de wok, minimum 2 minuten en indien gewenst langer om een verder cuisson te bereiken.
4. Spoel de mie met warm water en meng de mie bij de wok.

Smakelijk!