Waarom kiezen voor een rvs pan?
Professionele koks hebben een voorkeur voor roestvrijstalen pannen. Daar zijn verschillende goede redenen voor. Nummer één: je kan naar hartenlust bakken op hoge temperaturen. Twee: dit kookgerei is volledig PFOA- en PTFE-vrij. Hieronder lees je nog meer goed nieuws.
Wat is rvs?
Rvs, ook wel roestvaststaal 18/10, is een duurzaam materiaal dat gebruikt wordt voor het maken van potten en pannen. Al het rvs kookgerei van Demeyere bestaat uit 18% chroom en 10% nikkel.
Rvs kookgerei gaat een leven lang mee (bij het juiste gebruik) en hebben een superieure warmteverdeling. Als je een rvs pan op de juiste manier gebruikt, kan je zelf bakken zonder plakken.
Voordelen van RVS pannen
Het effen oppervlak levert jou het beste resultaat
Geen beter bakoppervlak dan dat van een roestvrijstalen bakpan. Het vlakke roestvrij staal zorgt ervoor dat de suikers van je ingrediënten karamelliseren en dat de eiwitten en gluten korsten. Zo krijgen je bereidingen een lekker krokant korstje en worden het echte smaakbommetjes.
Bakken met een rvs pan vraagt wat oefening, tips en tricks. Eens je weet hoe het werkt, wil je ze nooit meer kwijt. Ideaal voor vlees en gevogelte, maar ook voor groenten en vette vissoorten. De bijhorende bakresten vormen de basis van een onweerstaanbare saus. Wist je al dat je ook vegetarische alternatieven kan bakken in een roestvrijstalen pan? In het bijzonder seitan, wat veel proteïnen bevat.
Op elk fornuis en in de oven, ook op inductie
Roestvrij staal is hittebestendig, in tegenstelling tot een pan met antikleeflaag. We raden je aan om toch binnen de ideale baktemperaturen te blijven: 170 à 180 °C. Vanaf 250 °C verbranden en carboniseren je ingrediënten en dat willen we natuurlijk niet.
Een roestvrijstalen pan verdeelt en geleidt de hitte gelijkmatig en continu tijdens het bakproces. Goed voor het mooiste bakresultaat.
Je kan op elk type fornuis aan de slag, inclusief inductie. Aangezien rvs zoveel warmte aankan, mag het ook in de oven. Zelfs onder de extreme hitte van de grill. Let wel op, temperaturen onder de grill kunnen echt stevig oplopen en vanaf 350 °C begint roestvrij staal mogelijk te verkleuren. De afmeting van je oven kan een beperking vormen voor je pannen. Maar ook hier heeft Demeyere een oplossing voor: exemplaren met korte grepen.
Makkelijk te onderhouden
Roestvrijstalen pannen zijn in een-twee-drie schoon met een simpele truc. Na het bakken laat je ze heel even afkoelen en dan doe je een bodempje water in de pan. Met een klopper kan je de bakresten nu heel makkelijk loskloppen. Je pan is nu al voor 90% schoon. Nog even aan de slag met water en afwasmiddel en klaar. Of stop de pan in de vaatwasser, dan is de klus ook zo geklaard.
Zie je witte vlekken of regenboogverkleuring in de pan? Kalk of mineralen van de ingrediënten zijn hier de oorzaak van. Een scheutje azijn lost dit zo voor je op.
Een ecologischere keuze die bovendien langer meegaat
Een roestvrijstalen bakpan gaat bij normaal gebruik een leven lang mee. Topinvestering! Ook omdat de ecologische voetafdruk van een roestvrijstalen bakpan een pak kleiner is dan die van eender welke antikleefpan. Net omdat roestvrij staal zo lang meegaat en omdat de productie minder grondstoffen vereist. Bovendien vervaardigen wij, als een van de weinige kookgereifabrikanten, de meeste van onze producten nog steeds volledig of gedeeltelijk in België.
Bakken in RVS
Bakken in rvs vraagt wat oefening. Eenmaal je weet hoe je kan bakken in rvs, wil je niets anders meer. We helpen je graag op weg met enkele tips.
Vlees bakken met vetstof
- Verwarm je kookplaat op 80% van het maximum vermogen. Let op! Gebruik geen booster functie op je inductiekookplaat! Dit gaat je gerecht laten aanbranden.
- Voeg een boter toe aan je rvs pan. Laat dit rustig smelten & laat je pan langzaam opwarmen.
- Wanneer het schuim van de boter volledig is weggetrokken en er verkleuring ontstaan in de boter, is je pan klaar om te bakken.
- Schakel je kookplaat met 20% tot 30% terug zodat het vlees rustig kan verder bakken.
- Bak ongeveer 2 à 3 (saignant) minuten en draai het vlees dan om.
- Druk je vlees lichtjes aan zodat het mooi egaal kan verder bakken.
- Na 2 à 3 minuten is je vlees klaar (saignant).
Vlees bakken zonder vetstof
- Verwarm de pan zonder vetstof of vlees door je vuur te verwarmen op 80% van het totale vermogen. Let op! Gebruik geen booster functie op je inductiekookplaat! Dit gaat je gerecht laten aanbranden.
- Controleer de temperatuur met behulp van een druppeltje water. Als de druppeltjes water beginnen rond te dansen (zoals kwik) is onze pan klaar voor te bakken.
- Schakel je kookplaat met 20% tot 30% terug voordat je begint met bakken.
- Leg het vlees in de pan en druk goed aan. Geen paniek, het is perfect normaal dat je vlees in het begin aan je pan blijft plakken.
- Na enkele minuten zal je vlees vanzelf terug losbakken. Dit is het perfecte moment om je vlees om te draaien.
- Druk je vlees lichtjes opnieuw aan en laat rustig verder bakken.
- Je vlees is klaar als deze zijde ook vanzelf los bakt.
Krokante aardappelen bakken
- Schil en snij de aardappelen in gelijke stukken.
- Kook de aardappelen al dente of net niet gaar en laat even afkoelen. Voorgekookte aardappelen zijn belangrijk voor een goed eindresultaat.
- Doe een klontje boter in de pan, in combinatie met arachideolie.
- Wanneer het schuim volledig is weggetrokken en er verkleuring ontstaat in de boter, is je pan klaar om te bakken.
- Schud of roer je aardappelen rond zodat ze volledig bedekt zijn met vetstof.
- Bak de aardappelen naar het gewenste resultaat
- Verwijder overtollig vet door je aardappelen op een bord met keukenpapier te gieten.
Pannenkoeken bakken
- Het juiste pannenkoekenbeslag is belangrijk voor het bakken in rvs. Voeg daarom geen suiker toe aan je beslag.
- Verwarm je kookplaat 80% à 90% van het totale vermogen. Let op! Gebruik geen booster functie op je inductiekookplaat!
- Voeg voldoende boter toe aan je pannenkoekenpan. Het is belangrijk dat de pan volledig is ingevet.
- Wanneer het schuim van de boter volledig is weggetrokken en er verkleuring ontstaan in de boter, is je pan klaar om te bakken.
- Giet het overtollige vet weg voordat je begint met bakken.
- Giet je deeg in een vloeiende beweging je deeg in de pan.
- Als de randen beginnen te kleuren en je pannenkoek vanzelf is losgebakken, kan je je pannenkoek omdraaien.
Tip: voeg een klein beetje gesmolten boter of olie toe aan je deeg voor een perfect bakresultaat.
FAQ
Perfecte bruining en karamellisatie zijn eigen aan een roestvrijstalen pan en het geheim van schitterende culinaire resultaten. Met iets meer vetstof om kleven te voorkomen en na wat oefenen met de juiste technieken, bak je vlot en met succes een breed scala aan ingrediënten.
Belangrijk om te onthouden: het toevoegen van vet (zoals olie, boter of ghee) voorkomt dat het voedsel blijft kleven. Goed voorverwarmen voordat je de ingrediënten toevoegt is de andere onmisbare truc om zorgeloos te bakken in een roestvrijstalen pan.
Zet de RVS pan op een matig vuur. Doe er wat olie, boter of ghee in en zorg dat die zich egaal over de bodem verspreidt. Laat de pan even voorverwarmen, voeg dan pas de ingrediënten toe. Dit helpt kleven voorkomen.
Verwarm de roestvrijstalen pan enkele minuten voor met voldoende olie of vet om de bodem te bedekken, zodat je aanbakken in een rvs pan voorkomt. Voeg vervolgens de ingrediënten toe en laat ze even bakken voordat je ze omdraait of beweegt. Hierdoor kan er zich een korstje vormen, wat helpt om aanbakken in een RVS pan te voorkomen. Draai je voedsel niet te snel om, want dan kan het korstje aan de bodem kleven, waardoor je opnieuw een korst moet vormen om aanbakken te voorkomen. Wees dus geduldig, laat je ingrediënten een korst vormen, en dan zullen ze zonder veel weerstand loskomen van de bodem, waarmee je effectief aanbakken in een rvs pan voorkomt.
Een RVS pan was je het best met de hand af. Laat de pan eerst even afkoelen en blus ze dan met water, de meeste resten komen al vanzelf los. Week ze indien nodig in warm zeepsop. Eventuele voedselresten verwijder je voorzichtig met een zachte spons of borsteltje. Gebruik geen schurende reinigingsmiddelen, schuurspons of staalwol, die kunnen krassen maken in het bakoppervlak.
Vooral bij hoge temperaturen kan roestvrij staal verkleuren. Dat is een normaal fenomeen, veroorzaakt door oxidatie of het inbranden van voedselresten op het panoppervlak. Geen stress, poets de pan met een speciale reiniger voor RVS of met een mengsel van azijn en water, en ze blinkt weer als nieuw.
Ja, ze hebben geen schadelijke chemische coating die kan afbladderen of schadelijke dampen kan afgeven. Roestvrij staal is een inert materiaal en gaat dus geen interactie aan met voedsel. Zorg er voor het welzijn van je pan voor dat je ze niet oververhit. Zo voorkom je dat het roestvrij staal verkleurt of dat er voedselresten inbranden.
Je kan zowel vlees met en zonder vetstof bakken in een rvs pan. We leggen je graag uit hoe.
Vlees bakken met vetstof
Vlees bakken zonder vetstof
Tip: voeg een klein beetje gesmolten boter of olie toe aan je deeg voor een perfect bakresultaat.
Je stond er misschien nog niet bij stil, maar gezond bakken start met de juiste vetstof. Gebruik bij voorkeur boter of een olie die bestand is tegen hogere temperaturen, zoals arachide- of maïsolie. Olijfolie van eerste persing – extra vierge – is niet raadzaam want die verbrandt al vanaf 160 °C. Geraffineerde olijfolie is een optie voor een niet-intensief of kort bakproces bij maximum 180 °C. Vermijd oliesprays. Deze zijn meestal niet geschikt voor een intensief bakproces en sprayen vaak breder dan de bodem wat verbrand vet aan de zijkanten kan veroorzaken.
