Marineren in vacuüm in slechts 30 minuten
Grijp je vaak naar kant-en-klaar gemarineerd voedsel om tijd te besparen? Met een paar trucjes hoef je niet meer op je plaatselijke supermarkt te rekenen voor hulp. Maak gewoon je eigen marinade en marineer je vlees of vis in een paar minuten – zowel voor sous-vide koken als voor de grill. Met het juiste gerei gaat het sneller dan je denkt.
Met de FRESH & SAVE vacuümzakken kun je ambitieuze maaltijdplannen in korte tijd in de praktijk brengen en dit is het hoogtepunt van marineren in een vacuüm: wanneer de lucht uit de vacuümzakken wordt gezogen, is er minder druk buiten je gevacumeerde voedsel dan binnenin. Dit heeft tot gevolg dat de marinade gemakkelijker door het voedsel kan worden opgenomen. Tegelijkertijd maakt de marinade het bindweefsel van het vlees los en maakt het malser. Een proces dat ook werkt met vis en tofu, hoewel hier de nadruk meer ligt op een meer aromatische smaak dan op een zachtere consistentie.
Als de marinade diep wordt geabsorbeerd, creëer je nieuwe smaakervaringen en aroma's. We laten je stap voor stap zien hoe je het goed doet:
- Dep eerst je eten droog nadat je het gewassen hebt.
- Neem een vacuümzak in de juiste maat en draai hem ondersteboven op de open zijde. Dit doe je zodat het gedeelte van de sluitstrip niet in contact komt met de marinade.
- Breng nu de marinade aan, bv. met een kwast. Je hebt niet veel marinade nodig.
- Doe je gemarineerde voeding in de zak. Als er meerdere stukken zijn, zorg er dan voor dat ze elkaar niet raken.
- Gebruik het FRESH & SAVE marineerhulpmiddel om te voorkomen dat de pomp vloeistoffen opneemt.
- Keer de vacuümzak weer om en sluit hem met de ritssluiting.
- Verdeel de marinade over het voedsel door in de zak te knijpen - Zorg ervoor dat de marinade zo mogelijk alleen in het onderste gedeelte van de zak blijft en dat er geen luchtbellen ontstaan.
- Ten slotte, vacumeer de zak met behulp van de FRESH & SAVE vacuümpomp tot het automatisch stoppen.
Belangrijk: Als je merkt dat er zich vloeistof verzamelt in het marineerhulpmiddel, stop de pomp dan onmiddellijk om te voorkomen dat er vloeistof in de vacuümpomp wordt gezogen.
Minder is meer. Dit geldt nog meer voor het marineren. Terwijl anderen alles volledig bedekken met marinade in kommen of plastic bakjes, kun je het anders doen met ZWILLING FRESH & SAVE-producten. Dit is omdat je een vacuüm creëert waarin de marinade aan het voedsel kleeft als een dun laagje en zich dan verspreidt. Je hebt alleen genoeg marinade nodig om je stukken met de hand of met een kwastje in te wrijven. Zo kun je tegelijkertijd meer ecologisch koken.
Door het verwijderen van de lucht kan de marinade bijzonder goed direct in het vlees trekken. Dat gaat het makkelijkst met wat hittebestendige olie en de juiste kruiden. Voilà, je marinade is klaar. Ook azijn kan worden gebruikt in een vacuüm voor bepaalde gerechten zoals een perfecte sauerbraten. Voor een meer exotische smaak kun je ook honing of een heerlijke chutney als basis gebruiken. Uiteindelijk is een ding belangrijk: dat het goed smaakt. Je kunt de beste inspiratie hiervoor vinden in onze sous-vide recepten.
Hoe zat het ook alweer? Heb je extreme honger en je wilt je gemarineerde voedsel direct opeten? Dan komt het goed uit dat marineren met ZWILLING FRESH & SAVE-producten heel snel gaat! Na ongeveer een half uur kun je je vacuümverpakte en gemarineerde barbecuegerechten uit de zak halen en klaarmaken. Afhankelijk van je smaak kun je het natuurlijk nog langer marineren om de smaken te intensiveren.
