Ingrediënten

• 750 g Hokkaido pompoen
• 5 cm gember (ongeveer 25 g)
• 1 rode chilipeper
• 1 onbehandelde sinaasappel
• 2 takjes rozemarijn
• 1 el plantaardige olie
• 1 tl Ras el-Hanout
• Peper en zout

Hoe maak je het?

1. Was de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Schil eventueel de gember en snijd in plakjes. Was de chilipeper, halveer in de lengte, verwijder de zaadjes en witte binnenkant en snijd in reepjes. Was de sinaasappel goed, droog af en rasp de schil. Halveer de sinaasappel en pers het sap uit één helft. Was de rozemarijn en schud droog.
2. Doe de pompoenblokjes in een kom met gember, chilipeper, sinaasappelrasp, -sap, rozemarijn en olie. Bestrooi met Ras el-Hanout en breng stevig op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar en doe in een geschikte vacuümzak, bijvoorbeeld ZWILLING FRESH & SAVE vacuümzak M. Vouw de opening van de zak om zodat de sluitingsstrip niet vuil wordt bij het vullen. Sluit de zak af en vacumeer.
3. Bevestig de ZWILLING ENFINIGY sous-vide stick aan een geschikte pot. Giet water in de pot, let op de maximale vulcapaciteit aangeduid op de stick, en verwarm het water tot 85°C. Laat de zak er gedurende 1 uur in.
4. Haal na het sous-vide proces de pompoen eruit, breng op smaak en geniet ervan als groentegerecht. Ook geschikt om te pureren of als soep verder te verwerken.
5. Lekker met aardappelpuree en kort gebakken vlees.

TIP

Hokkaido pompoen hoeft niet geschild te worden, omdat de schil eetbaar is. Je kunt ook andere pompoensoorten gebruiken, zoals muskaat of butternut. Bij deze soorten met iets dikkere schil, moet deze wel vooraf worden verwijderd.

INFO

Om te voorkomen dat de zak aan het oppervlak drijft, is het handig om het ZWILLING ENFINIGY sous-vide-rek te gebruiken. Voor energiezuinig koken kun je het handige ZWILLING ENFINIGY sous-vide-deksel gebruiken.