ZUTATEN

• 400 g Schäufele – also geräucherte, gepökelte Schweineschulter
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gemüsezwiebeln
• 4 Scheiben Kartoffelbrot (wer es selber backen möchte, findet ein geniales Rezept bei Herzelieb)
• 1/2 kleinen Weißkohl
• 200 g Crème double
• 1–2 EL Weißweinessig
• 2 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• 1 kleine Kartoffel
• 3 EL grobkörnigen Senf
• 1/2 Bund Bärlauch
• einige Stengel Estragon und Kerbel
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Das Schäufele abwaschen und trockentupfen. Zusammen mit den halbierten, ungeschälten Zwiebeln, dem Pimentkörnern und den Lorbeerblättern in einen Topf geben. Alles mit kalten Wasser aufgießen bis bedeckt. Danach bei mittlerer Hitze ca. 1-1,5 Stunden leicht simmern lassen (nicht kochen). Herausnehmen und zur Seite stellen. Inzwischen den Weißkohl vom Strunk entfernen und mit einem Messern in feine Streifen schneiden.
2. Crème double mit Essig und Öl vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Soße unter die Kohlstreifen mengen, nach Belieben noch etwas Wasser zugeben. Den Salat abdecken und ziehen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.
3. Die Kräuter waschen und trockentupfen und zusammen mit dem Senf, dem Zitronensaft und Salz Pfeffer in einem Blitzhacker fein hacken und alles gut mischen.
4. Die Kartoffel fein reiben und das Kartoffelstroh in reichlich Öl frittieren. Herausnehmen und auf einem Küchentuch verteilen um es zu entfetten.
5. Nun das Brot in etwas Olivenöl anrösten.
6. Krautsalat auf dem Brot verteilen, das Schäufele in dünne Scheiben schneiden und auf das Kraut geben. Jeweils 1-2 TL Senf darauf verteilen, mit Kartoffelstroh dekorieren.