ZUTATEN

Vorteig:

• 240 g Weizenmehl Type 550
• 240 ml Wasser
• 3 g Hefe

Hauptteig

• 350 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Weizen Vollkornmehl Type 1050
• 330 ml lauwarmes Wasser
• 9 g Hefe
• 15 g Salz
• 150 g Walnüsse grob gehackt

Außerdem:

• Butter für die Cocotte, Mehl zum Bearbeiten

ZUBEREITUNG

1. Für den Vorteig alle Zutaten vermengen und über Nacht gut abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen und zusammen mit dem Vorteig in einer Küchenmaschine durchkneten, bis ein sehr weicher Teig entsteht, der sich von dem Schüsselrand löst. Diesen mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 3 Stunden gehen lassen. Jede volle Stunde einmal ziehen und falten. Die Cocotte mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben.
3. Tipp:“Ziehen &Falten“ Den Teig am hinteren Ende unterfassen, nach oben dehnen und zum Körper hin auf den restlichen Teig falten. Nun die gegenüberliegende und anschließend die anderen Seiten genauso bearbeiten.
4. Anschließend den Teig in zwei Portionen teilen und auf der stark bemehlten Arbeitsplatte leicht zu einem runden Teigling formen, ohne dabei die Luft aus dem Teig zu drücken. Diesen nun umgedreht mit der stark bemehlten Seite in die Cocotte geben und abgedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.
5. Inzwischen den Backofen auf 250° vorheizen. Den Deckel der Cocotte etwa 10 Minuten im heißen Ofen vorwärmen, anschließend auf die Cooctte setzen und das Brot darin auf der mittleren Schiene in etwa 60 Minuten goldbraun backen.