ZUTATEN

• 1 EL Butter zum Ansetzen
• 2 EL Butter zum Abschmecken
• 50 g Rindermark (nach Belieben – sonst Butter)
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 10- 15 Safranfäden
• 400 g Carnarolireis
• 50 ml Weißwein
• 1-1,5 l Geflügelbrühe
• Feines Meersalz
• 80 g geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

1. Die Butter mit dem Rindermark in einem Topf aufschäumen. Die Schalotten und Knoblauchwürfel dazugeben und glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Reis mit den Safranfäden dazugeben, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Die Geflügelbrühe aufkochen und das Risotto immer wieder mit der heißen Brühe bedecken. Das Risotto jedes Mal durchrühren, wenn es mit Geflügelbrühe aufgefüllt wird. Das Risotto al dente garen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit der restlichen Butter und dem geriebenen Parmesan fertigstellen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Tipp

„Arrancini“ Das Safranrisotto vom Vortag zu kleinen Kugeln formen, mit einem Würfel Scarmorza oder Mozzarella füllen mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln panieren und in reichlich Olivenöl ausbacken.