ZUTATEN

• 200 g Risottoreis z.B. Carnaroli
• bestes Olivenöl
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Weißwein
• 2 Salsiccia (ersatzweise grobe Bratwurst )
• 1 Kopf Radicchio trevisano
• 100 g Parmesan gerieben
• 300 ml Geflügelfond
• Rosmarin, Thymian, Blattpetersilie

ZUBEREITUNG

1. Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Salsiccia aus der Pelle nehmen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Salsicciamasse darin kross anbraten. Die Schalotten-und Knoblauchwürfel zugeben und glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit heißem Geflügelfond aufgießen bis der Reis bedeckt ist, einkochen lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
2. Den Radicchio putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
3. Das fertig gegarte Risotto mit den klein gehackten Kräutern, dem geriebenen Parmesan und den Radicchiostreifen abschmecken.