ZUTATEN

• 4 Stück Ziegenkäse
• 2 Stück Chicorée
• 1 Zweig Rosmarin
• 12 Weintrauben
• 1 Stange Rhabarber
• 2 EL Mehl
• 4 EL heller, milder Essig
• Salz
• Weißwein zum Ablöschen
• 4 kleine Mangoldblätter
• 1 Bund Rucola
• 12 Minzblätter
• 4 EL heller Sesam
• 1 verquirltes Ei
• 2 EL Zucker
• 6 EL Olivenöl
• Pfeffer
• essbare Blüten

ZUBEREITUNG

1. Für die Vinaigrette 4 EL hellen, milden Essig mit Salz und Pfeffer würzen und 4 EL Olivenöl einrühren.
2. Die Weintrauben in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, Rosmarin zugeben, leicht mit Salz würzen und an die Seite stellen.
3. Den Chicorée in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten und mit Salz würzen. Den Rhabarber dazugeben, kurz andünsten, mit Zucker bestreuen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
4. Den Ziegenkäse in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Sesam panieren. In einer heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Den Ziegenkäse in je ein Mangoldblatt geben und auf dem Teller mit dem Chicorée, dem Rhabarber, den Weintrauben, dem Rucolasalat, den Minzblättern und den Blüten anrichten. Mit der Vinaigrette abschmecken.

Tipp:

Zum Anbraten von Obst und Gemüse eignet sich am besten eine schwere, massive Pfanne mit dickem Boden.