ZUTATEN

• 400 g Karotten
• 400 g Äpfel
• 100 g Butter
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 3 Eier
• 500 g gemahlene Mandeln
• 320 g Zucker
• 1½ TL Backin Backpulver
• ½ TL Backnatron
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL Salz
• 100 g gehackte Walnüsse
• 150 g Kokosraspel
• 405 g Frischkäse

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Äpfel und Karotten schälen und in zwei unterschiedliche Schüsseln raspeln. Die Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer großen Schüssel Öl, Butter und Eier verrühren. Nach und nach die gemahlene Mandeln und 250 g Zucker unterrühren. Backpulver, Natron, Zimt und Salz dazugeben. Dann die Karotten, Äpfel, Walnüsse und 70 g Kokosraspeln unterheben. Zwei runde Backformen einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Für ca. 45 Min. backen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Für das Frosting den Frischkäse und den restlichen Zucker mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen. Einen abgekühlten Kuchenboden am Besten auf eine drehbare Kuchenplatte legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Dann den anderen Boden vorsichtig auflegen.
4. Kuchen mit dem restlichen Frosting ummanteln und mit den restlichen Kokosraspeln verzieren. Den Kuchen vor dem Genießen am Besten über Nacht kühlstellen. Guten Appetit!

Tipp:

Der leckere Kuchen lässt sich prima in den Boxen des FRESH & SAVE Vakuumsystems vakuumieren und lässt sich so gekühlt einige Tage aufbewahren.