ZUTATEN

Für die Bowl:

• 250 g Buchweizen
• Salz
• 100 g Baby-Spinat
• 3 EL Olivenöl (siehe Tipp)
• Saft von 1–2 Zitronen
• 4 Snackgurken
• 2 Avocados
• 350 g geräucherter Tofu
• 1 Handvoll geröstete und gesalzene Erdnusskerne
• 1 Handvoll Korianderblätter
• 1 Handvoll glatte Petersilienblätter

Für die Salsa:

• 2 rote Paprikaschoten
• 4 große, aromatische Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1–2 EL Sojasauce
• 1 EL geröstetes Erdnussöl
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Spritzer milde, grüne Chilisauce (nach Belieben; alternativ frisch gemahlener Pfeffer)
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

1. Für die Salsa den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vorheizen.
2. Für die Bowl den Buchweizen mit der doppelten Menge an leicht gesalzenem Wasser aufkochen und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel weichgaren. Bei Bedarf mehr Wasser nachgießen, Wenn der Buchweizen gar ist, sollte sämtliches Wasser aufgebraucht sein.
3. In dieser Zeit die Paprikaschoten waschen, längs vierteln und entkernen. Die Viertel mit der Haut nach oben auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen 10–15 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft und sich schwarz färbt. Das Blech herausnehmen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken, bis die Paprika abgekühlt ist.
4. Währenddessen die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1 Minute die Tomaten abgießen und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Die Haut der Paprikaschoten abziehen. Die Zwiebel schälen und achteln.
5. Die Zwiebel in den Mixbehälter des Standmixers geben und mit der Pulse-Funktion mehrmals kurz zerkleinern. Paprika und Tomaten dazugeben und alles erneut mit der Pulse-Funktion mehrmals kurz durchmixen, bis die Salsa grobstückig ist. Die Salsa mit Sojasauce, Erdnussöl, Zitronensaft, Chilisauce, Zucker und Salz würzig abschmecken.
6. Den Babyspinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Salz marinieren. Die Snackgurken waschen und in Scheiben schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin rundherum anbraten. In dieser Zeit die Erdnusskerne grob hacken.
7. Den Buchweizen in der Mitte von vier Bowls bzw. Schalen geben. Rundherum Spinat, Gurke und Avocado verteilen. Dazwischen einige Kleckse Tomaten-Paprika-Salsa setzen. Den Tofu darüber verteilen, mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln, mit Erdnüssen bestreuen und mit Koriander- und Petersilienblättern garniert servieren.

Tipp:

Anstelle von Olivenöl passt zum Spinat auch sehr gut das im ZWILLING ENFINIGY Hochleistungsstandmixer Pro selbst hergestellte Gartenkräuteröl aus einem unserer anderen Rezepte.
Wer rohe rote Zwiebeln (gesund!) gar nicht mag oder aber nicht verträgt, kann sie vorher in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, aber nicht bräunen.