ZUTATEN

• 75 g Pecorino
• 150 g glatte Petersilie
• 50 g Basilikum
• 50 g Cashewkerne
• 400 ml kaltgepresstes Olivenöl
• Abrieb von 1 Bio-Limette
• Saft von 1/2 Bio-Limette
• 2 Msp. gemahlener Zimt
• 1 TL Salz

ZUBEREITUNG

1. Den Pecorino entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Petersilie ohne die ganz dicken Stängel grob schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen.
2. Cashewkerne und Pecorino in den Behälter des Standmixers geben mit der Pulse-Funktion 5 Sekunden fein zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
3. Petersilie und Basilikum in den Mixbehälter geben und manuell 30 Sekunden ansteigend pürieren, dabei 200 ml Öl durch die Deckelöffnung einfließen lassen.
4. Den Deckel abheben, die Masse mit einem Löffel kurz durchrühren, Cashew-Pecorino-Mischung, übriges Olivenöl, Limettenabrieb, Limettensaft, Zimt und Salz dazugeben. Mit der Eiscreme-Funktion mixen, bis die Masse eine mittelfein-cremige Konsistenz erreicht hat. Dann das Programm manuell stoppen.
5. Das Pesto nach Belieben mit mehr Limettensaft, Zimt und Salz abschmecken, in eine Schale umfüllen und zu selbstgemachten Gnocchi oder Spaghetti servieren. Es schmeckt aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Tipp:

Anstelle von Pecorino schmeckt das Pesto auch mit Parmesan sehr gut. Die Cashewkerne können nach Belieben durch Mandeln ersetzt werden.