ZUTATEN

• 3 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 Zwiebel
• 1 Scheibe Toastbrot
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Senf
• 2 EL Frischkäse
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 375 g Kartoffelknödel-/kloßteig

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten entsprechend abwiegen bzw. abmessen, vorbereiten und bereitstellen.
2. Speck in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel mit ca. 5 mm Kantenlänge schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Öl in den Wasserkocher geben und auf 70 °C erhitzen. Speckstreifen und Zwiebelwürfel zugeben und leicht glasig anschwitzen. Speck Zwiebel-Masse herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Anschließend mit Petersilie, Senf, Frischkäse und Toastbrotwürfeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Kurz beiseitestellen, damit das Toastbrot etwas quellen und die Feuchtigkeit aus der Masse ziehen kann.
5. Aus der Speck-Zwiebel-Masse mit nassen Händen kleine Kugeln formen, und so mit Teig ummanteln, dass sie komplett umschlossen sind, aber die Teighülle nicht zu dick wird.
6. 1 l Wasser in den Wasserkocher füllen und auf 100 °C erhitzen. Nach dem Aufkochen 93 °C (Tassensymbol) und Warmhaltefunktion aktivieren. Die Hälfte der Knödel in den Wasserkocher geben, darauf achten, dass die Knödel ausreichend Platz zum Aufsteigen haben.
7. Je nach Größe ca. 20 Minuten garziehen lassen. Die restlichen Knödel auf die gleiche Weise zubereiten.

Tipp:

Statt der Toastbrotwürfel kann natürlich auch Paniermehl oder Semmelbrösel verwendet werden, auch die Masse kurz stehen lassen, damit die Feuchtigkeit gebunden werden kann.