ZUTATEN

• 800 gr. Rinderhesse (oder Beinscheiben)
• etwas Suppengemüse
• Fett zum Anbraten
• 4 große Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 3 EL Mehl
• 1 Flasche Schwarzbier
• (hier "Schwarzer Esel" aus Apolda, gut geeignet, da nicht so Hopfen-lastig)
• 500 ml Gemüsebrühe, oder Fleischbrühe
• 2 Zweige frischen Thymian
• 6 weiche Backpflaumen
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von äußeren Häuten befreien. In Würfel schneiden. In einer Pfanne Fett zum anbraten des Fleisches erhitzen. Ich verwende gern Butterschmalz oder Öl. Das Fleisch in kleinen Portionen scharf anbraten. Wenn es rundherum gebräunt ist, in den Topf geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit der nächsten Menge ebenso verfahren.
2. Ist alles Fleisch angebraten und im Topf gelandet, dann in der Pfanne die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch mit einem EL Tomatenmark anrösten und mit dem Schwarzbier ablöschen, kurz aufkochen lassen und über das Fleisch im Topf geben. Bei der Auswahl des Bieres solltest du Wert darauf legen, eines mit nicht zu hohem Hopfengehalt zu verwenden, sonst kann dein Gulasch bitter werden!
3. Das Suppengemüse sehr klein schneiden und dazu geben, ebenso die Backpflaumen. Mit 500 ml Brühe aufgießen, damit das Fleisch komplett bedeckt ist. Leicht salzen, einen Teelöffel Senf und die Thymianzweige dazu geben. Auf kleiner Flamme etwa 3 Stunden köcheln lassen.
4. Durch das aufgestäubte Mehl und die Zwiebeln ist die Soße nach dem kochen sämig. Jetzt noch abschmecken mit Salz und Pfeffer und servieren. Sehr gut schmeckt dieses Gulasch auch als Suppe, mit einem Klecks saurer Sahne obenauf. Wenn du das so essen möchtest, dann ein bisschen mehr Brühe aufgießen.
5. Dazu passen beispielsweise Thüringer Klöße.