ZUTATEN

Für das Roastbeef:

• 2200 g Roastbeef
• 180 g Butter
• 250 g Toastbrot
• 1 Bund Petersilie
• 3 Zweige Rosmarin
• 8 Stiele Thymian
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln

• 1500 g Drillinge
• 100 g Haselnüsse
• 50 g Butter
• Salz

Für die Bohnen:

• 1000 g grüne Bohnen
• 2 rote Zwiebeln
• 200 g durchwachsener, geräucherter Speck
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 250 ml Gemüsebrühe

ZUBEREITUNG

1. Für die Kräuterkruste die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Butter in Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einen hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
2. Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Das Roastbeef parieren und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cocotte langsam auf dem Herd erwärmen. Das Roastbeef bei hoher Hitze von jeder Seite 3 Minuten in Öl scharf anbraten. Die Cocotte vom Herd nehmen und die Kräutermasse auf dem Roastbeef verteilen. Die Cocotte mit geschlossenem Deckel in den Ofen
3. schieben und das Roastbeef für 55 Minuten garen. Anschließend den Deckel entfernen und das Fleisch weitere 15 Minuten bei 220 Grad und zusätzlicher Grillfunktion weiter garen. Das Fleisch sollte dann eine Kerntemperatur von 56 Grad haben. Dies sollte mit einem Fleischthermometer überprüft werden, da die Garzeit je nach Dicke des Roastbeefs variieren kann.
4. Für die Beilagen zunächst die Kartoffeln schälen und im Salzwasser für 15-20 Minuten kochen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Die Haselnüsse hacken. Die grünen Bohnen putzen und den geräucherten Speck würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden. Die Bohnen in Salzwasser für 8-10 Minuten sehr bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Die Zwiebeln in Öl auf der Pfanne glasig dünsten. Speck zugeben und anbraten. Dann die Bohnen zufügen. Gemüsebrühe eingießen und die Bohnen bei geschlossenem Deckel fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zeitgleich die Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Drillinge bei mittlerer Hitze zusammen mit den Haselnüssen goldgelb anbraten. Mit Salz abschmecken.
6. Das Roastbeef in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Beilagen auf Tellern anrichten.

Tipp:

Übrig gebliebenes Roastbeef in dicke Scheiben aufschneiden. Es ist auch kalt als Aufschnitt für die nächsten Weihnachtstage ein Genuss.