ZUTATEN

Fritten

• 600 g vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz
• edelsüßes Paprikapulver oder Knoblauchpulver, optional

Joppiesauce

• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Cornichons
• 1 frisches Ei
• 2 TL Senf
• 1 EL Curryketchup
• 2 TL Apfelessig
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 250 ml neutrales Pflanzenöl

ZUBEREITUNG

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßig breite Scheiben und dann in Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte für mindestens eine Stunde in kaltes Wasser legen. Danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchenhandtuch trockentupfen.
2. In der Zwischenzeit die Joppiesauce zubereiten. Dafür die Zwiebel und die Cornichons kleinschneiden. Das Ei in den Mixbecher geben. Darauf Senf, Ketchup, Essig und die Gewürze geben. Mit Öl aufgießen. Den ZWILLING ENFINIGY Stabmixer direkt in dem Ei platzieren und auf höchster Leistungsstufe mixen, dabei den Stabmixer am Boden belassen und so lange mixen, bis sich die Zutaten unten am Boden zu einer cremigen Masse verbunden haben. Dann erst langsam den Stabmixer nach oben ziehen, sodass das restliche Öl untergemixt wird und sich eine cremige Sauce bildet. Zwiebel und Cornichons unterheben und ggf. nochmals abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.
3. Die Kartoffelstifte mit Öl sowie Salz und optional Paprika- oder Knoblauchpulver vermischen, sodass die Stifte gleichmäßig damit bedeckt sind.
4. Die Kartoffelstifte gleichmäßig in dem Frittierkorb der ZWILLING Heißluftfritteuse verteilen, dabei darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen, damit sie rundum schön knusprig werden. Bei 150 °C ca. 10 Minuten vorbacken. Nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln. Dann die Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 10 Minuten fertig backen. Nach der Hälfte der Zeit ebenfalls schütteln.
5. Die belgischen Fritten direkt heiß und knusprig mit der Joppiesauce genießen.

Tipp

Die Zutaten für die Zubereitung der Joppiesauce sollten alle Zimmertemperatur haben. Alternativ kann die Joppiesauce auch mit 200 g fertiger Mayonnaise zubereitet werden.

Info

Das Wässern der Kartoffeln entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass die Pommes beim Backen in der ZWILLING Heißluftfritteuse knuspriger werden.