ZUTATEN

Salatzutaten

• 1 (kleiner) Blumenkohl
• 1 (kleiner) Romanesco
• 1 rote Zwiebel
• 50 g Mandelstifte
• 2 EL Olivenöl
• 50-100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 100 g Granatapfelkerne
• 3 Stängel glatte Petersilie

Tahin-Dressing

• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 100 g Naturjoghurt (oder Joghurtalternative)
• Saft von ½ Zitrone
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer
• Kreuzkümmelpulver

ZUBEREITUNG

1. Blumenkohl und Romanesco putzen, in gleich große Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2. Die Mandeln in einer hohen beschichteten Bratpfanne, z. B. ZWILLING Madura Plus (ø 28 cm), gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Röschen hineingeben und kurz anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Etwas Gemüsebrühe angießen und die Röschen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bissfest dünsten. Dann würzen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den entstandenen Gemüsesud aufbewahren.
4. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Tahin, Joghurt, Zitronensaft und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsesud zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
5. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel, Granatapfelkerne und Mandeln zu Blumenkohl und Romanesco geben und gut vermischen.
6. Das Tahin-Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Nochmals abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Statt Romanesco kann auch Brokkoli verwendet werden.

Info

Die beschichtete ZWILLING Madura Plus Bratpfanne (ø 28 cm) ist perfekt für das schonende Garen von Gemüse. Ihre hervorragende Wärmeverteilung und Antihaftbeschichtung ermöglichen ein gleichmäßiges Garen ohne Anhaften.