ZUTATEN

• 1 Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Liter Wasser
• 500 g Krabben mit Schale
• 500 g Fischreste
• 3 Teel. Salz
• einige Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Karotten
• 2 Stangen Lauch
• 500 g Fischfilet
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG

1. Zwiebel und Suppengrün putzen bzw. waschen und mit 2 Litern Wasser aufsetzen. Krabben schälen - die Schalen zu den übrigen Zutaten in den Topf geben, das Krabbenfleisch in den Kühlschrank stellen. Fischreste hinzufügen, Salz, Gewürze und den Abrieb einer Zitrone zugeben und alles etwa 40 Minuten mit aufgelegtem Topfdeckel leicht simmern lassen. Nach Ende der Garzeit alles durch ein Sieb geben. Den Fischfond zurück in den Topf geben und die Zutaten aus dem Sieb verwerfen. Wer einen ganz klaren Fond möchte, filtert die Fischsud noch einmal. Als nächstes wird der Fischsud in etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze eingekocht.
2. In der Zwischenzeit werden die Karotten und der Lauch geputzt. Vom Lauch wird der dunkelgrüne Teil abgeschnitten, dann die Stange halbieren und in feine Scheiben schneiden. Möhren und das Fischfilet in feine Würfel schneiden. Zuerst die Möhren-Würfel in die Suppe geben und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Fischwürfel dazu geben und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den fein geschnittenen Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitziehen lassen.
3. Abgeschmeckt wird die Suppe mit 1-2 Spritzern Zitronensaft, Pfeffer und einer Prise Zucker. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.