Zutaten

• 500 g Butternuss- oder Hokkaidokürbis
• 50 g Zuckerschoten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 2 EL rote Currypaste
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Pflanzenöl
• 250 g rote Linsen
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 200 g Brokkoliröschen
• 250 g Basmatireis
• Salz
• 400 ml Kokosmilch
• Pfeffer
• ½ Bund Koriander

Zubereitung

Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Currypaste in der Gemüsebrühe auflösen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Kürbis, Chili und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten mitanschwitzen. Linsen, Tomaten, Brokkoli, Zuckerschoten sowie Brühe zufügen. Abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis gar sind.

In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Kokosmilch zugießen und heiß werden lassen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und mit den feinen Stielen hacken.

Curry mit Reis auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Tipp

Beim Hokkaidokürbis kann man die Schale mitessen, er muss nicht geschält werden.