Messertypen

Das Kochmesser ist eines der gängigsten Messer in der Küche. Es eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse sowie Wiegen und Hacken von Kräutern. Die Klinge ist in der Regel zwischen 16 und 26 cm lang, gebogen und verjüngt sich zur Spitze hin. Die spitze Form des Kochmessers ermöglicht besonders feine Schnitte. Ein Kochmesser sollte angenehm in der Hand liegen, deshalb ist eine ausgewogene Balance zwischen Klingen- und Griffgewicht ein wichtiges Kriterium bei der Wahl eines Kochmessers. Natürlich spielen auch Schärfe und Schnitthaltigkeit und damit die Langlebigkeit der Klinge eine wichtige Rolle. Eine Alternative zum klassischen Kochmesser ist das japanische Santoku.

Das chinesische Kochmesser fällt besonders durch sein großes und hohes Klingenblatt auf, das eine rechteckige Form hat. Dank der Klingenform kann man mit dieser Art von Kochmesser das Schneidgut besonders gut aufnehmen. Die Klinge hat eine Länge von ungefähr 18 bis 20 cm und ist besonders dünn. Ein solches chinesisches Kochmesser eignet sich nicht nur für die asiatische Küche, sondern allgemein für viele Lebensmittel, wie Gemüse, Fleisch oder Fisch. Allerdings lässt es sich weniger gut für den in Europa beliebten Wiegeschnitt verwenden und ist aufgrund der dünngeschliffenen Schneide nicht zum Hacken geeignet. Daher sollte es bei anderen Schneidtechniken eingesetzt werden.

Das Universalmesser ist ein echter Allrounder. Auch als Allzweckmesser oder Utility-Messer bezeichnet Schneidwerkzeug ist meist mit einem Wellenschliff ausgestattet und hat eine Klinge von mittlerer Länge von 11 bis 13 cm. Ein Universalmesser ist bestens geeignet, um Obst und Gemüse, z. B. Tomaten, aber auch Brötchen und Aufschnitt zu schneiden. Wie bei allen Messerarten sollte auch hier auf eine gute Balance und Ergonomie geachtet werden, sodass das Messer angenehm in der Hand liegt.

Das Spick- und Garniermesser ist ideal für filigrane Schneidarbeiten. Den Namen trägt es durch seinen ursprünglichen Zweck: dem Spicken von Fleischstücken. Dabei wird das Fleisch mit dem spitzen Messer eingestochen und z. B. mit Gewürzen gefüllt. Das Spick- und Garniermesser, auch Officemesser genannt, ist auch zum Garnieren von Speisen wie Karotten, Äpfeln oder Radieschen geeignet. Für solch handwerklich feine Arbeiten hat es eine 8 bis 13 cm lange, spitz zulaufende Klinge.

Ein Gemüsemesser ist so konzipiert, dass damit bequem verschiedenste Gemüse- und Obstsorten geschnitten werden können. Die recht schmale Klinge des Gemüsemessers verläuft gerade und ist mit 7 bis 9 cm relativ kurz gehalten. Dadurch kann das vielseitige Schneidwerkzeug auch hervorragend für feine Arbeiten, wie das Schälen und Entkernen von Gemüse und Obst, eingesetzt werden.

Das ideale Messer, um Obst und Gemüse einfach zu schälen. Um diese besonders feine Küchenarbeit zu erleichtern, ist es mit einer leicht gebogenen, kurzen Klinge ausgestattet. Deren Länge beträgt meist 5 bis 7 cm, um präzises Abtrennen der Schale, auch bei dünnen Schalen und kleinem Schneidgut, zu gewähren. Mithilfe der spitz zulaufenden Klinge können schadhafte Stellen leicht entfernt werden.

Ein Fleischmesser ist für verschiedene Arten von Fleisch, aber auch Fisch geeignet und wird dazu genutzt, präzise Scheiben oder Stücke abzuteilen. Die Klinge ist meistens zwischen 16 und 26 cm lang und spitz zulaufend. Fleischmesser werden oft auch in Kombination mit einer Tranchiergabel als sogenanntes Tranchierbesteck genutzt, um Fleisch einfach zu portionieren. Eine besondere Art des Fleischmessers ist das Schinkenmesser, das oft mit Kullen an der Klinge versehen ist, damit das Schneidgut nicht so leicht haften bleibt.

Das Filiermesser, eine Variante des Ausbeinmessers, ist ein spezielles Messer für das präzise Schneiden und Zerlegen von Fleisch und Fisch. Die Klinge des Filiermessers ist besonders dünn und flexibel und 14 bis 31 cm lang. Die Flexibilität der Klinge ist für das Filetieren von Fisch und Fleisch besonders wichtig, um feines Arbeiten und gute Handhabung des Messers zu gewährleisten. Möchte man das Messer aber vor allem zum Lösen von Knochen verwenden, eignet sich ein klassisches etwas kürzeres und starreres Ausbeinmesser besser.

Ein Steakmesser ist für das präzise und leichtgängige Schneiden von Steaks und anderen Fleischstücken designt. Die schmale und spitz zulaufende Klinge ist zwischen 7 und 12 cm lang und entweder glatt oder mit einem Wellenschliff versehen. Steakmesser haben ihren Platz am gedeckten Tisch und ersetzen, wenn Steaks serviert werden, das Menümesser. Daher empfiehlt es sich, schon beim Kauf auf das Design des Messers zu achten, damit es gut zu Geschirr und weiteren Besteckteilen passt.

Für das Hacken von Lebensmitteln sollte man stets ein spezielles Hackmesser, auch Küchenbeil genannt, verwenden. Klassische Kochmesser haben eine zu feine Klinge und können Schaden nehmen. Ein Hackmesser hat eine rechteckige Klinge, die keilförmig, besonders robust und meist um die 15 cm lang ist. Es kann zum Zerhacken von Fleisch und Knochen, aber auch von Gemüse oder Kräutern genutzt werden. Um damit gut arbeiten zu können, sollte es ergonomisch und ausbalanciert in der Hand liegen.

Das Gyutoh Messer ist eine japanische Messerart, die traditionell für Fleisch verwendet wird. Neben Fleisch lassen sich damit aber ebenso Gemüse und Fisch schneiden. Die Klinge ist meist zwischen 16 und 24 Zentimeter lang und spitz zulaufend, ähnlich dem klassischen europäischen Kochmesser.

Ein Sujihiki Messer ist ein japanisches Tranchiermesser, das sich besonders für das Schneiden von feinen Scheiben, beispielsweise von Schinken, und präzise Zerteilen von Fleisch eignet. Auch zum Filetieren von Fisch ist das Sujihiki dank seiner meist 24 cm langen, schmalen Klinge ideal.