Messer mit Wetzstahl schleifen: Der ultimative Guide
Ein Wetzstahl ist ein unverzichtbares Werkzeug in der Küche, wenn es darum geht, Messer in Topform zu halten. Er besteht aus einem harten, zylindrischen Stab, der mit einem Griff versehen ist. Der Wetzstahl dient dazu, die Schneide eines Messers wieder aufzurichten und kleine Unebenheiten zu beseitigen, die sich bei der täglichen Benutzung bilden.
Unterschied zwischen Schleifstab und Wetzstahl
Obwohl die Begriffe Schleifstab und Wetzstahl oft synonym verwendet werden, gibt es einen wichtigen Unterschied. Ein Schleifstab wird zum eigentlichen Schärfen des Messers verwendet, indem Material von der Klinge abgetragen wird. Ein Wetzstahl hingegen richtet die Klinge nur auf und entfernt keine nennenswerte Menge an Material. Daher spricht man beim Wetzstahl oft vom "Nachschärfen" oder "Wetzen" des Messers.
Die verschiedenen Wetzstahl Typen
Es gibt verschiedene Typen von Wetzstählen, die sich in Material und Funktion unterscheiden. Alle unsere Wetzstähle und andere Messerschärfer findest du übrigens hier.
Diese Wetzstähle sind unempfindlich gegen Beschädigungen. Sie tragen nur wenig Material ab und sind so ideal, um Schneiden bis zu ca. 57 HRC wieder aufzurichten und leicht verrundete Schneiden zu schärfen.
Keramische Wetzstähle sind härter als verchromte Varianten und können auch feinere Arbeiten ausführen. Sie sind ideal, um sehr scharfe Klingen zu erhalten.
Diamant-Wetzstähle sind mit einer dünnen Schicht aus industriellen Diamanten beschichtet. Dieser aufgetragene Diamantstaub sorgt für einen noch feineren Nachschärfeeffekt. Diese Wetzstähle können für alle Stahlsorten verwendet werden und alle Messer mit glatter Schneide nachschärfen.
Schleifen, Nachschärfen und Wetzen – Die Unterschiede
Es ist wichtig, die Unterschiede zwischen den Begriffen Schleifen, Nachschärfen und Wetzen zu verstehen:
Beim Schleifen wird Material von der Klinge abgetragen, um eine neue Schneide zu formen. Dies geschieht oft mit einem Schleifstein oder einem Schleifgerät.
Hierbei handelt es sich um den Prozess, die Schneide eines Messers zu glätten und kleine Unebenheiten zu beseitigen, ohne viel Material abzutragen. Der Wetzstahl wird hierfür verwendet.
Das Wetzen ist eine Form des Nachschärfens, bei der die Klinge durch leichte Berührungen mit dem Wetzstahl aufgerichtet wird. Es ist der häufigste Vorgang im täglichen Gebrauch, um Messer scharf zu halten.
Vor- und Nachteile von Wetzstählen
- Einfache Handhabung: Wetzstähle sind einfach zu benutzen und benötigen keine speziellen Kenntnisse.
- Schnelles Ergebnis: Messer können in wenigen Sekunden nachgeschärft werden.
- Langlebigkeit: Ein guter Wetzstahl hält bei richtiger Pflege viele Jahre.
- Begrenzt auf Nachschärfen: Wetzstähle eignen sich nicht zum eigentlichen Schleifen oder bei stark abgenutzten Klingen.
- Erfordert regelmäßige Anwendung: Um die Messer in Topform zu halten, muss der Wetzstahl regelmäßig benutzt werden.
- Nicht für alle Messertypen geeignet: Messer mit Wellenschliff (z.B. Brotmesser) und japanische Messer können nicht mit einem Wetzstahl nachgeschärft werden.
Wetzstahl benutzen – Schritt für Schritt Anleitung
Vorbereitung
Bevor du anfängst, deinen Wetzstahl zu benutzen, bereite deinen Arbeitsbereich vor. Stelle sicher, dass du genügend Platz hast und eine rutschfeste Unterlage verwendest, um Unfälle zu vermeiden. Als Unterlage eignet sich z.B. die Saftrille eines Schneidbretts ideal.
Wie hält man den Wetzstahl?
Halte den Wetzstahl mit der einen Hand fest, sodass er senkrecht auf der Unterlage steht. Für Anfänger ist es wichtig, den Wetzstahl stabil und gerade zu halten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Den richtigen Schleifwinkel einhalten
Der richtige Winkel ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Ein Winkel von etwa 15-20 Grad ist ideal für die meisten Küchenmesser. Um diesen Winkel zu erreichen, kannst du das Messer im rechten Winkel (90 Grad) zum Wetzstahl halten und dann auf die Hälfte (45 Grad) reduzieren. Halbiere diesen Winkel erneut, um etwa 15-20 Grad zu erreichen. Dazu noch einen Hinweis: Es ist nicht schlimm, wenn du den Winkel nicht genau triffst. Wichtiger ist es, dass du auf ein gleichmäßiges Abziehen achtest.
Alternativ kannst du auch den Handschutz des Wetzstahls nutzen, um den richtigen Winkel zu bekommen, indem du das Klingenblatt an den langen Vorsprung legst, während die Schneide den eigentlichen Stahl berührt.
Die richtige Schleifrichtung
Führe das Messer mit leichtem Druck über den Wetzstahl, beginnend an der Ferse der Klinge und endend an der Spitze. Wiederhole diesen Vorgang auf der anderen Seite der Klinge. Es ist wichtig, gleichmäßigen Druck auszuüben und die gesamte Klingenschneide zu bearbeiten.
Geeignete Messerarten
Nicht alle Messer sind gleich, und verschiedene Typen erfordern unterschiedliche Pflege. Hier ist eine Übersicht, für welche Messerarten der Wetzstahl geeignet ist:
| Messerart | Geeignet für Wetzstahl |
|---|---|
| Edelstahlmesser | Ja |
| Kochmesser | Ja |
| Messer mit Wellenschliff (z.B. Brotmesser) | Nein |
| Damastmesser | Nein |
| Keramikmesser | Nein |
Messer schleifen mit Wetzstahl - FAQ
Es wird empfohlen, die Messer regelmäßig zu wetzen. Wenn die Messer nicht mehr sauber schneiden oder du viel Druck ausüben musst, ist es an der Zeit, nachzuschärfen.
Ein qualitativ hochwertiger Wetzstahl kann viele Jahre halten, insbesondere wenn er regelmäßig gereinigt und richtig gepflegt wird.
Das hängt von der Art deiner Messer und dem Härtegrad ab. Für Standard-Edelstahlmesser ist ein verchromter Wetzstahl ausreichend. Für härtere Klingen oder einen feineren Schliff sind keramische oder diamantbeschichtete Wetzstähle besser geeignet.
Ja, auch ein Wetzstahl kann im Laufe der Zeit an Wirksamkeit verlieren. Wenn du merkst, dass das Nachschärfen länger dauert oder nicht mehr die gewünschten Ergebnisse bringt, ist es Zeit für einen neuen Wetzstahl.
Ein Diamant Wetzstahl hält in der Regel mehrere Jahre, abhängig von der Häufigkeit der Nutzung und der Pflege. Da Diamantbeschichtungen härter sind als andere Materialien, bieten sie eine längere Lebensdauer und Effizienz.
Wenn die Klinge deines Messers zu stark beschädigt ist, wird ein Wetzstahl nicht mehr ausreichend sein. Aber keine Bange: Dafür gibt es ja unseren Schleifservice, der dein Messer gerne wieder professionell auf Vordermann bringt.
