Tranchieren: Die große Kunst des präzisen Schneidens

Tranchieren gehört zu den höheren Fähigkeiten in der Kochkunst. Oder besser gesagt: der Zubereitungskunst. Denn wenn du das Tranchiermesser ansetzt, ist das Fleisch schon fertig. Beim Tranchieren setzt du feine, filigrane Schnitte mit einem präzisen, scharfen Messer. Scheibe um Scheibe wird aus deinem Bratgut eine herrliche Köstlichkeit auf dem Teller – wenn du richtig tranchierst. Und genau das zeigen wir dir jetzt.

Tranchieren Bedeutung: Eine kurze Einführung

Tranchieren ist ein französisches Wort, das viel besser klingt als die deutsche Übersetzung, "zerlegen". Für gegarte Lebensmittel bedeutet es dasselbe, ob auf Deutsch oder Französisch: gegartes Fleisch, Geflügel oder andere Lebensmittel werden beim Tranchieren in gleichmäßige Scheiben oder Stücke geschnitten. Eine Technik, bei der du Präzision und Geschick brauchst, damit es keinen Verschnitt gibt und du deine tranchierten Speisen ansprechend präsentieren kannst.

Wo liegt der Unterschied zum Filetieren?

Im Gegensatz zum Filetieren, bei dem Haut und Knochen entfernt werden, um das Fleisch in ein sauberes Filet zu verwandeln, lässt du beim Tranchieren die Struktur des Lebensmittels weitgehend intakt. Tranchieren ist damit genau das Mittel der Wahl, um große Braten, Geflügel oder auch größere Früchte wie Orangen oder Grapefruit zu servieren.

Welche Lebensmittel werden tranchiert?

Und damit sind wir auch schon bei deiner Einkaufliste zum Tranchieren: Die Lebensmittel, die am häufigsten tranchiert werden, sind Gans, Ente, Hähnchen und Truthahn – also die Zutaten für echte Festessen. Braten sind ebenfalls häufige Kandidaten für diese anspruchsvolle Schneidtechnik. 

Schritt für Schritt Anleitung fürs Tranchieren

Die Art und Weise, wie du diese Lebensmittel tranchierst, kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen Essen und einem kulinarischen Erlebnis ausmachen. Und damit du es beim nächsten (oder ersten) Mal auch richtig hinbekommst, lass‘ uns einen Blick darauf werfen, wie du diese Technik Schritt für Schritt beherrschen kannst.

ZWILLING kreativ: Tranchieren auf Rezept

Für zusätzliche Inspiration haben wir bei ZWILLING einige köstliche Rezepte entwickelt, bei dem deine neu erlernten Tranchier-Fähigkeiten zum Einsatz kommen können.

Probier‘ zum Beispiel das Rezept für "Orange-Five-Spice-Turkey" oder die "Ente mit Äpfeln und Gewürzen"?


Für Liebhaber*innen von Brathähnchen haben wir "Brathähnchen mit Orangen und Kreuzkümmel-Möhren".


Wenn du nach anderen Fleischsorten suchst, probiere "Geschmorten Putenrollbraten mit Dörrobst-Senf-Füllung, Kürbis und Spitzkohl" oder "Mediterraner Rinderschmorbraten". Eine weitere leckere Option ist "Kalbsbraten mit Gewürzen und Orangen Whiskey-Soße". 

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