ZUTATEN

Hefeteig

• 250 g lauwarmes Wasser
• 25 g Frische Hefe
• 2 g Zucker
• 500 g Mehl 405er
• 8 g Salz
• 100 ml Olivenöl
• 1-2g Sepiatinte

Füllung

• 50 g getrocknete Tomaten
• 50 g Schafskäse
• 50 g Rucola

ZUBEREITUNG

1. Die frische Hefe mit dem Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
2. Das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Haufen mit einer Mulde aufhäufen. In die Mulde die Hefelösung geben und die Hefelösung mit einer leichten Handbewegung langsam mit dem Mehl vermischen. Zum Schluss das Salz und das Olivenöl hinzugeben und den Teig richtig gut durchkneten.
3. Nun den Teig halbieren und die eine Hälfte mit der Sepiatinte einfärben. Beide Teige auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu ca. 4 cm dicke Strängen ausrollen. Die zwei Stränge nebeneinander legen und ganz leicht plattieren. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Schafskäse und den Rucola gleichmäßig auf die beiden Stränge verteilen.
4. Als nächstes hält man das eine Ende der Stränge mit der Hand fest und rollt die Stränge so ein, das die Füllung eingedreht wird und ein gestreiftes Muster entsteht. Anschließend wird der Zopf so gekürzt, das er als Ring in eine schwere gusseiserne Cocotte passt.
5. Zum Gehen muss der Hefeteig für ca. 30 min. abgedeckt an einem warmen Ort gestellt werden. Er sollte das doppelte Volumen erreichen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
6. Nach der halben Stunde kommt der Hefeteig samt Cocotte für ca. 20 min. in den vorheizten Ofen. Wenn die Kruste goldgelb ist, den Zopf heraus nehmen und mit einem kräftigen Olivenöl beträufeln.