ZUTATEN

DER KLASSIKER - SAUCE HOLLANDAISE

• 125 g Butter
• 2 Eigelbe
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Weißwein, trocken
• Salz
• Pfeffer

MIT SCHARFER NOTE - SPICY TOMATEN-HOLLANDAISE

• 125 g Butter
• 2 Eigelbe
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Weißwein, trocken
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl
• 4 Cocktailtomaten
• 1 TL Zucker
• Piment d´Espelette
• Salz
• Pfeffer

KLASSISCH MIT PFIFF - KRÄUTER HOLLANDAISE

• 125 g Butter
• 2 Eigelbe
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Basilikum
• 1 Stiel Koriander
• 1 EL Creme fraiche
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

DER KLASSIKER - SAUCE HOLLANDAISE

1. Zunächst die Butter bei geringer Hitze in einem Topf zerlassen. Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, trockenen Weißwein und Zitronensaft dazugeben und alles gut miteinander verrühren.
2. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Die Eigelbmasse über dem Wasserdampf in der Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen bis sie cremig ist. Dabei aufpassen, dass die Masse nicht zu heiß wird, da sonst das Ei stockt. Die flüssige Butter langsam, nach und nach einrühren.
3. Die fertige Sauce Hollandaise nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MIT SCHARFER NOTE - SPICY TOMATEN-HOLLANDAISE

1. Zunächst die Butter bei geringer Hitze in einem Topf zerlassen. Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Zucker würzen. Tomatenmark, trockenen Weißwein und Zitronensaft dazugeben und alles gut miteinander verrühren.
2. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Die Eigelbmasse über dem Wasserdampf in der Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen bis sie cremig ist. Dabei aufpassen, dass die Masse nicht zu heiß wird, da sonst das Ei stockt. Die flüssige Butter langsam, nach und nach einrühren.
3. Die Cocktailtomaten und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zum Schluss unter die fertige Sauce rühren. Die Sauce nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette nachwürzen.

KLASSISCH MIT PFIFF - KRÄUTER HOLLANDAISE

1. Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Butter zerlassen. Eigelbe mit den frischen Kräutern, Zitronensaft und Creme fraiche verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
2. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Die Eigelbmasse über dem Wasserdampf in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen bis sie cremig ist. Dabei aufpassen, dass die Masse nicht zu heiß wird, da sonst das Ei stockt. Die flüssige Butter langsam, nach und nach einrühren.
3. Die Sauce Hollandaise abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Wahlweise können auch andere frische Kräuter verwendet werden.

WIR WÜNSCHEN IHNEN GUTEN APPETIT!

Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden.

Oder machen Sie einfach alle drei und lassen Ihre Gäste ganz individuell entscheiden.