ZUTATEN

• 1 EL natives Kokosöl
• 250 g Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, halbiert, grüner Keimling entfernt und gehackt
• 4–5 Thymianzweige, zusammengebunden
• 800 g Hokkaido-Kürbis, Kerne entfernt, gewaschen und in Stücke geschnitten
• 600 g Wasser
• Meersalz
• 400 g Sahne
• 1 frischer roter Chili, entkernt und klein geschnitten 40 g Kürbiskerne,
• in der Pfanne trocken geröstet
• Kürbiskernöl, zum Beträufeln

Sonstiges

• Cocotte „Kürbis“ oder große Cocotte
• Standmixer oder Stabmixer

ZUBEREITUNG

1. Die Cocotte auf kleiner Stufe erhitzen, das Kokosöl hineingießen und heiß werden lassen.
2. Zwiebeln, Chili und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
3. Thymian und Kürbisstücke zufügen, 2 Minuten garen, dann das Wasser zugießen.
4. Mit Meersalz würzen, aufkochen, den Deckel aufsetzen und auf mittlerer Stufe 15–20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. In den Topf zurückgeben, die Sahne zugießen und eventuell mit Salz nachschmecken.
6. Die Hokkaido-Kürbis-Suppe in Suppenteller füllen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

Ein Rezept von Su Vössing