INGREDIENSER

• 20 store kongerejer
• 1 løg
• 3-4 fed hvidløg
• 2 små røde chilier
• 250 gr cherrytomater
• 50 gr olivenolie
• 3-4 persillekviste
• 250 ml kyllingebouillon
• 1 bundt bredbladet persille

FORBEREDELSE

1. Skyl og rens rejerne grundigt under koldt vand. Twist hovederne af og skær ind i halen langs ryggen med en saks for at fjerne tarmene. Vask igen rejerne og dryp dem tørre på et viskestykke eller lignende.
2. Pil og finthak løg og hvidløg. Skær chilierne på langs, fjern eventuelle kerner og skær dem i fine skiver. Vask og halver tomaterne (afhængigt af deres størrelse).
3. Opvarm halvdelen af olivenolien (25 gr) og steg rejerne i 3 minutter og fjern dem derefter fra den varme pande.
4. Tilføj løg, hvidløg, chili og tomater til den varme pande og lad det stege i 2-3 minutter. Kom kyllingebouillon ved og reducer ved høj varme i 5 minutter.
5. I mellemtiden vaskes og tørres persillen. Fjern bladene fra stilkene, og hak dem groft. Fjern den varme pande fra blusset og tilføj rejer sammen med det resterende olivenolie (25 gr) og grofthakkede persille.
6. Lad det trække i 2-3 minutter, hvorefter det er klar til servering.