INGREDIENSER

• 1 økologisk agurk
• 50 ml sojasovs
• 25 ml citronsaft
• 1 spiseskefuld mirin
• 3 tsk sukker
• 200 g grønne bønner
• 1 stort rødløg (ca. 100 g)
• 1 lille rød chilipeber
• 1 stykke ingefær (ca. 20 g)
• 3 spsk sesamolie
• salt
• 1 dåse borlotti-bønner (drænet, ca. 250 g)
• 1 dåse hvide bønner (drænet, ca. 250 g)
• 1/2 bundt persilleblade
• 1/2 bundt koriander
• Et par stænk ristet sesamolie.
• 2 spsk. let ristede sesamfrø

FORBEREDELSE

1. Skær agurken på langs og skær den i skiver. Bland sojasovs, citronsaft, mirin og sukker i en skål og marinér agurkeskiverne heri.
2. Vask og fjern stilkene fra de grønne bønner, fjern evt. trådene, og skær dem i mundrette stykker. Skræl løget og skær det i tern. Vask chilipeberen, skær den i ringe og rens den om nødvendigt. Skræl ingefæren.
3. Varm sesamolien op i wokken, og steg de grønne bønner i 8 minutter og smag til med 1 knivspids salt.
4. Efter 8 minutter tilsættes løg og chili og steges ved middel varme i 2 minutter, hvorefter ingefæren tilsættes. I mellemtiden vaskes persille og koriander, rystes tørt og hakkes groft, evt. med eller uden stilke.
5. Rør de afdryppede borlottibønner og hvide bønner i wokken, og varm dem op i 2-3 minutter. Tag wokken af varmen. Hæld agurkemarinaden over de varme bønner, lad den køle kort af og vend agurkeskiver, persille og koriander i. Dryp med sesamolie og drys med sesamfrø.
6. Servér bønnesalaten, mens den stadig er varm. Serveres bedst med en portion ris.