RULLER AF OKSEKØD MED PARMASKINKE Den tyske kultur er defineret ved håndværk, tradition og god mad. Den type mad, som du har lyst til at spise sammen med venner og familie. Vi har været på en kulinarisk rejse sammen med madblogger Meike Peters fra eat in my kitchen for at indsamle inspirerende opskrifter. Heidelore Lodholz, Meikes mor, er en kvinde, der elsker mad og vin, og hun har delt denne skønne tyske opskrift med os.
Hop til:
 
second_bodycontent_area01

4 Portioner

 
 
 

INGREDIENSER

  • 5 store (5 mm) bøffer af okseinderlår (hver ca 30x10 cm)
  • Havsalt
  • Friskkværnet peber
  • 5 spsk. tomatpasta, plus 1 spsk. til saucen
  • 5 tsk. Dijon sennep
  • 10 tynde skiver parmaskinke
  • 5 store drueagurker, skåret i tynde skiver på langs
  • Olivenolie
  • 2 skalotteløg, hakket
  • 1 stor gulerod i tern
  • 325 gr. selleri i tern
  • 150 gr. porre i skiver
  • 10 gr. frisk ingefær i skiver
  • 1 stort hvidløg, halveret
  • 1 citron
  • 350 ml rødvin
  • 1L oksefond
  • 4 kviste frisk merian
  • 3 friske salvieblade
  • 2 kviste frisk løvstikke
  • 1 kvist frisk rosmarin
  • 1 stort laurbærblad
  • 6 nelliker
  • 6 allehåndebær
  • 5 sorte peberkorn
  • 2 spsk. hyldeblomst sirup eller anden form for blomstersirup
  • 1 spsk. majsstivelse
  • 2 spsk. vand
  • 10 tandstikker, kødspyd eller bomuldssnor til at snøre om rullerne

FORBEREDELSE

  1. Pil og hak selleri, porre og gulerod. Pil ingefær og skær i tykke skiver. Pil og halvér hvidløgsfed og skær drueagruker i tynde skiver. Riv skrallen af en citron og sæt til side. Anbring kødet på et skærebræt og krydr med salt og peber. Smør tomatpasta og sennep på hvert stykke kød og top med drueagurker og parmaskinke. Rul kødet stramt til ruller og fastgør med snor eller spyd. Varm olivenolie i en sauterpande gerne i støbejern over middelvarme. Steg kødet på hver side i ca. 1-2 min. Krydr med salt og peber og tag dem af panden og sæt til side.
  2. Varm mere olivenolie i panden og tilsæt selleri, porre, gulerød, ingefær og citronskal. Steg over medium høj varme i ca. 1 min. Tilsæt det resterende tomatpasta og steg i yderligere 1 min. eller indtil tomatpastaen bliver mørk. Deglasér med 1/5 del af rødvinen og rør i ca. 1 min. for at få alt fra bunden af panden rørt op. Rødvinen skal stort set være fordampet. Gentag 5 gange.
  3. Læg rullerne tilbage i sauterpanden og dæk med den resterende rødvin og oksefond. Sæt låg på, bring i kog, reducér varmen og lad koge i ca. 90 min. Tilsæt nellikker, allehånde og peberkorn til et teæg og læg det ned i sauterpanden. Tilsæt løvstikke og laurbærblad og sæt låget på igen og kog i yderligere 60 min. eller indtil kødet er mørt.
  4. Fjern teægget og laurbærblade og flyt rullerne til en tallerken. Tildæk dem for at holde dem varme. Tilsæt merian, salvie og rosmarin til sauterpanden og blend til en sauce uden klumper. Hvis nødvendigt tilsættes vand indtil den ønskede konsistens opnås. Smag til med salt, peber og hyldeblomstsirup. Bland majsstivelse og vand i en skål og tilsæt saucen under omrøring. Lad simre og tykne i ca. 5 min. Læg rullerne tilbage i sauterpanden og servér med en god kartoffelmos. Velbekomme!

SÅDAN GØR DU

Et velsmagende mältid krœver ikke nodvendigvis en stor indsats. More ruller af oksekod fuldt med parmaskinke, , drueagurker .og sennep er elsket af alle. Se videoen og find ud af huor nemt det er.