BLÅ HUMMER I BISQUE Frankrig er indbegrebet af friske råvarer, gastronomi og lækker vin. Vi er taget på en kulinarisk rejse sammen med foodbloggeren Meike Peters fra eat in my kitchen for at indsamle inspirerende opskrifter. Meike mødte Dounia Silem, succesfuld fransk kok og kogebogsforfatter på den fransk kyst. Sammen tilberedte de en ret, der ikke kunne være mere passende for dets omgivelser: Blå hummer i bisque. Denne ret gør sig især godt i den smukke La Mer cocotte fra STAUB.
Hop til:
 
second_bodycontent_area01

2 Portioner

 
 
 

INGREDIENSER

  • Inspireret af Dounia Silem
  • 1 levende blå hummer ca. 800 gr.
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 skalotteløg
  • 1 gulerod, halveret
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk. tomatpuré
  • 1 kvist frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 15 gr. persille
  • 400 gr. tomater uden skind
  • 200 ml. sød hvidvin
  • 1 tsk. Piment d’Espelette (middelstræk, letrøget paprika)
  • 400 ml. creme fraiche
  • Havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Persille til servering

FORBEREDELSE

  1. Fyld en gryde 3/4 med vand: bring vandet i kog og tilsæt salt. Pres kniven hurtigt ned hummerens hoved og smid derefter den med hovedet først ned i det kogende vand.
  2. Dæk gryden til og bring vandet tilbage i kog og kog hummeren i 10-12 min. Fjern hummeren fra gryden og placér den på et skærebræt. Lad den køle et øjeblik og vrid herefter kløerne af.
  3. Med en hummertang eller en saks, knuses kløerne og kødet tages ud og stilles til side.
  4. Hold hummerkroppen med den ene hånd og halen med den anden, bøj halen bagover og bræk den af.
  5. Fjern den grønne lever. Hvis det er en hun, så tag den røde rogn ud og sæt den til side. Træk kødet ud af skallen. Med en skarp kniv fjernes tarmen fra halekødet og det skylles kortvarigt. Sæt alt kød og skal til side.
  6. Pil og hak skalotteløgene. Pil og hak gulerødderne. Pil og hak hvidløgene.
  7. I en mellemstor gryde varmes halvdelen af olien ved middelvarme. Tilsæt løg, gulerødder og hvidløg og sautér i 1 min. Tilsæt timian, laurbærblad, persille, hummerskaller og tomatpasta og lad koge videre i 1 min. Tilsæt tomater, vin, Piment d’Espelette, salt og peber, dæk til og kog videre i 20 min. Skru ned for varmen og tilsæt creme fraiche og rognen, hvis der var nogen.
  8. Pres hummer-grøntsags gennem en fin si og ned i en kasserolle. Med en stor ske presses og moses saften ud, husk at gemme hoved og hale til servering. Sæt kasserollen på lav varme og reducér, hvis du ønsker den tykkere.
  9. I en store gryde varmes den resterende olivenolie over middelvarme. Sautér kødet i ca. 1 min. på hver side og krydr med et nip Piment d’Espelette. Rens og skyl hoved og hale grundigt. Servér hummeren med bisquen, persille, Piment d’Espelette anrettet sammen med hovedet og halen.

OPSKRIFT

Et godt mûltid krœver ikke nodvendigvis en stor indsats. Det handler om at valge de rette ingredienser. Blà hummer fra Bretagne er en sjœlden delikatesse, der krœver en soerlig opskrift.