SURDEJSBRØD
Den tyske kultur er defineret ved håndværk, tradition og god mad. Den type mad, som du har lyst til at spise sammen med venner og familie. Vi har været på en kulinarisk rejse sammen med madblogger Meike Peters fra eat in my kitchen for at indsamle inspirerende opskrifter. Florian Domberger er bager i Berlin og delte denne skønne opskrift med os.
Hop til:
1 cm Ø
INGREDIENSER
- 50 gr. surdej
- 425 gr. hvedemel
- 50 gr. fuldkornsspeltmel
- 21 gr. frisk gær
- 400 ml. lunkent vand
- 12.5 gr salt
- Mel til æltning
FORBEREDELSE
- Hæld vand, gær og surdej i en skål og pisk indtil gæren er opløst. Tilsæt begge typer mel og salt. Rør med en grydeske indtil dejen samler sig. Lad dejen hvile i 45 min ved 25°C. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen. Flyt dejen til en cocotte og lad hæve ved 25° i 40 min. indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse. Forvarm ovnen til 250°C. Placér en dyb bradepande med vand nederst i ovnen. Placér en rist ovenover. Skær et dybt kryds i dejen og sæt cocotten i ovnen. Bag brødet i 35-45 min. i cocotten. Husk at åbne ovnlågen halvvejs for at lukke evt. damp ud og luk lågen igen. Tag brødet ud af cocotten og lad afkøle inden det nydes. Velbekomme!
SÅDAN GØR DU
Florian Domberger delte sin opskrift på
