OKSEKÆBER MED JORDSKOKKER, SVAMPE OG SØDE KARTOFLER Vi har været på en kulinarisk rejse sammen med madblogger Meike Peters fra eat in my kitchen for at indsamle inspirerende opskrifter. Emiliano Lopez er en kunstner i køkkenet, og han har bl.a. kreeret denne skønne ret.
Hop til:
 
second_bodycontent_area01

TIL 4-5 PERSONER

 
 
 

INGREDIENSER

TIL OKSEKÆBERNE

  • 1 kg oksekæber
  • Havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Olivenolie
  • Mirepoix (2 gulerødder, 2 stilke selleri, og 1 skalotteløg i tern)
  • 1 bouquet garni (rosmarin, salvie og timian bundet sammen eller lagt i et kaffefilter)
  • Varm grøntsagsbouillon
  • 50 g mørk chokolade, samt lidt ekstra til servering

TIL JORDSKOKKEMOUSSE

  • Olivenolie
  • 1 skalotteløg i tern
  • 3 jordkokker, skrællet og skåret i tern
  • 1 glas Marsala
  • 120 ml piskefløde
  • Havsalt

TIL DE SØDE KARTOFLER

  • 2 søde kartofler
  • Havsalt
  • Olivenolie
  • Aluminiumsfolie

TIL SVAMPENE

  • Olivenolie
  • 100 g porcini svampe i tynde skiver
  • 50 g sort trøffel i meget tynde skiver

FORBEREDELSE

  1. Forvarm ovnen til 160°C. Skær overskydende fedt fra oksekæberne og krydr med salt og peber. I en tykbundet pande varmes olivenolien op og oksekæberne brunes hurtigt og sættes herefter til side.
  2. I en stor sauterpande brunes først gulerødder, derefter selleri og til sidst skalotteløg. Kød og grøntsager placeres i et fad eller lignende med låg, der kan gå i ovnen. Bouillon tilsættes, så 2/3 dele af kødet er dækket. Sæt låg på og bag i 2 1/2 time eller indtil kødet er mørt. Kødet lægges på en tallerken og dækkes til. I en foodprocessor blendes grøntsager sammem med chokolade indtil det er cremet. Smag til med salt og peber.
  3. I mens kødet er i ovnen tilberedes tilbehøret:
  4. I en stor kasserolle varmes lidt olivenolie og skalotteløgeme brunes. Tilsæt jordskokkerne og Marsala og bring i kog, sæt låg på og lad simre i 15 min. indtil jordskokkerne er møre.
  5. Tag kasserollen af varmen, tilsæt fløde og blend til massen er cremet. Smag til med salt og peber. Lad moussen afkøle i køleskabet i en time.
  6. Forvarm ovnen til 150°C. De søde kartofler krydres med salt samt olivenolie og pakke i alumniumsfolie og bages herefter i ovnen i 1 time, eller indtil de er bløde. Fjern skindet og blend kartoflerne til de er cremede.
  7. Svampene ristets over høj varme i lidt olie i en tykbundet pande i ca. 30 sekunder eller indtil de er gyldne og bløde. Sæt dem til side.
  8. Anret herefter oksekæber, jordskokkemousse, søde kartofler og svampe på en stor tallerken og pynt med lidt revet chokolade.