GRÆSKARRISOTTO MED KANTARELLER OG HASSELNØDDER Inspireret af Gesa Hansen og Charles Compagnon.

Frankrig er indbegrebet af friske råvarer, gastronomi og lækker vin. Vi er taget på en kulinarisk rejse sammen med foodbloggeren Meike Peters fra eat in my kitchen for at indsamle inspirerende opskrifter. Meike mødte møbeldesigner Gesa Hansen og hendes mand restaurantejer Charles Compagnon. Sammen tileberedte de en af deres yndlingsretter, græskarrisotto med kantareller og hasselnødder.
Hop til:
 
second_bodycontent_area01

TIL 4-6 PERSONER

 
 
 

INGREDIENSER

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 stort løg
  • 350 gram risottoris
  • 300 gram Hokkaido græskar med skind eller en butternut squash uden skind
  • 120 ml hvidvin
  • 1.5 l grøntsags- eller kyllingbouillon
  • 60 gram usaltet smør
  • 120 gram revet parmesan
  • Fint salt
  • Friskkværnet peber
  • 50 gram hasselnødder uden skal
  • 200 gram kantareller
  • 15 gram purløg

FORBEREDELSE

  1. Rist hasselnødderne i ca 2 min i en stor pande uden at bruge olie over medium varme. Rør konstant indtil nødderne begynder at afgive deres karakteristiske duft. Hak dem groft og sæt dem til side.
  2. I den samme pande varmes halvdelen af olien over medium varme og kantarellerne steges i 1 min. mens der røres forsigtigt. Sæt til side.
  3. Hak løget fint. Hak græskarret. Hak purløget fint og sæt til side. Riv parmesanen og sæt til side. I en stor gryde eller cocotte opvarmes den resterende olie ved medium varme og løget sauteres i 5 min. indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt ris og kog videre i 2-3 min. Tilsæt grækar og steg videre i 1 min.
  4. Tilsæt vin, bring i kog og kog indtil vinen næsten er fordampet. Tilsæt bouillon indtil risen er dækket og lad simre uden låg, mens der røres jævnligt. Der tilsættes hele tiden bouillon, så risene hele tiden er dækket. Lad simre indtil risene er al dente og alt væsken er optaget. Rør smør og parmesan i og smag til med salt og peber.
  5. Fordel risottoen på tallerkner eller i skåle og arrangér kantareller på toppen. Drys med purløg, nødder og parmesan. Smag til med salt og peber.

OPSKRIFT

Et godt måltid kræver ikke nødvendiguis en stor indsats. Græskarrisotto med kantareller og hasselnødder er et perfekt måltid til venner og familie. Se i videoen hvor nemt det er.