HAVBARS MED KANDISEREDE TOMATER, ARTISKOKKER OG KARTOFLER
Frankrig er indbegrebet af friske råvarer, gastronomi og lækker vin. Vi er taget på en kulinarisk rejse sammen med foodbloggeren Meike Peters fra eat in my kitchen for at indsamle inspirerende opskrifter. Cécile Molinié, en fotograf fra Paris skabte denne ret med Meike Peters. Sydfrankrig har inspireret Cécile Molinié til at skabe en opskrift med havbars på en bund af kandiserede tomater. Hun fuldender retten med grillede citronskiver, som gør den til et farverigt festfyrværkeri af smage og teksturer.
Hop til:
TIL 4-6 PERSONER
INGREDIENSER
Til havbarsen
- 1 kg cherrytomater
- Olivenolie
- Havsalt
- Friskkværnet peber
- 2 økologiske citroner i tynde skiver
- 2 store havbars fileter – eller anden hvid fisk efter eget valg.
- Et par friske kviste timian
Til tilbehøret
- 4-6 små artiskokker
- 1 citron
- 1 kg små kartofler (rensede og skrubbede)
- Olivenolie
- Havsalt
- Friskkværnet peber
FORBEREDELSE
- Forvarm oven til 170 grader.
- Spred tomaterne ud i et ovnfast fad, tilføj olie, salt og peber og lad bage i 1 time.
- Mens tomaterne er i ovnen, lægges citronskiverne i et ovnfast fad, 1 spsk. olivenolie hældes over og de bages i ovnen ved siden af tomaterne i 30 min.
- Bring en stor gryde med vand i kog tilsæt salt, saften af 1 citron samt artiskokkerne. Kog dem i 15-20 min. eller indtil de er møre. Dræn, skyl med koldt vand og sæt til side.
- Kog kartoflerne i rigeligt med vand med salt i 15-20 min. Hæld vandet fra og sæt dem til side.
- Skru ovnen op til 200 grader.
- Når tomaterne er færdige, arrangeres havbarsen ovenpå. Krydr med salt og peber og læg citronskiverne ovenpå fisken. Bag i 15-20 min. indtil den kan trækkes fra hinanden med en gaffel. Pas på med ikke at give fiske for meget. Pynt med timian.
- Mens fisken er i ovnen, varmes en pande op med lidt olivenolie. Artiskokker og kartofler sauteres i 15 min. indtil de er gyldne og sprøde, husk at røre rundt en gang imellem.
- Smag til med salt og peber og servér med det samme fisken er færdig.
