HVIDFISK BAGT PÅ HØ Den tyske kultur er defineret ved håndværk, tradition og god mad. Den type mad, som du har lyst til at spise sammen med venner og familie. Vi har været på en kulinarisk rejse sammen med madblogger Meike Peters fra eat in my kitchen for at indsamle inspirerende opskrifter. Andreas Hillejan, ejer af "Das Marktrestaurant" i Mittenwald, delte denne lækre opskrift med os.
Hop til:
 
second_bodycontent_area01

4 Portioner

 
 
 

INGREDIENSER

Til kartoffelmosen og de stegte kartofler

  • 300 gr. skrællede kartofler
  • 100 gr. usaltet smør plus 2 spsk.
  • 1 spsk. grov Dijon sennep
  • Havsalt
  • Stødt muskatnød
  • 4 1/2 dl. plus 2 spsk. olie til at stege i

Til fisken

  • 2 hele rengjorte hvidfisk uden skæl og indvolde
  • 100 gr. hø
  • Havsalt
  • Olivenolie

Til kærnemælken

  • 200 ml. kærnemælk
  • 50 gr. creme fraiche
  • Skallen af en 1/2 lime
  • Havsalt
  • Friskkværnet peber

Mælkeskind

  • 1/2 dl. sødmælk

FORBEREDELSE

  1. Forvarm ovnen til 150°C.
  2. Til kartoffelmosen koges 200 gram kartofler i usaltet vand indtil de er bløde.
  3. Varm smøret over medium varme indtil det er gyldent. Dræn kartoflerne og hæld det brunede smør over sammen med sennep og mos dem indtil kartoffelmosen har den ønskede tekstur. Smag til med salt og muskatnød.
  4. Fjern finer og skær fisken i fire filetter. Læg halvdelen af høet i et stort fad med et tætsluttende låg og arrangér fisken oven på høet og krydr med salt. Hæld en smule olivenolie på, læg det resterende hø på og læg låg på. Bag i ovnen i 8-10 min. eller indtil fisken lige og lige har fået nok.
  5. Til kærnemælken piskes kærnemælk sammen med creme fraiche, limeskal, salt og peber.
  6. Til de stegte kartofler varmes olien i en stor gryde indtil det har nået en temperatur på 160°C. Skær de resterende kartofler papirstynde på et mandolinjern og tør dem godt af. Steg kartoflerne indtil de er gyldenbrune.
  7. Til mælkeskindet røres mælken med en smule salt og hældes i en non-stick pande. Kog over lav varme indtil det er tørt og sprødt. Lad det køle af og bræk det i stykker.
  8. Fordel kartoffelmosen på tallerknerne, placér fisken ovenpå og arrangér de stegte kartofler og mælkeskindet rundt om. Dryp med kærnemælk og servér med det samme.

MARKTRESTAURANT, MITTENWALD