INGREDIENSER

Til gåsen

• 1 gås (ca. 4,5 kg)
• 1 appelsin (økologisk)
• 1 stilk selleri
• 3 små gulerødder
• 1 stort æble
• 1 løg
• 4 kviste timian
• Salt og peber
• 4 spsk. oile
• 2 tsk. paprika
• 200 ml kyllingefond

Til rødkålen

• 850 g frisk rødkål
• 2 løg
• 40 g svinefedt
• 200 g tørrede tranebær
• 150 g tranebær fra glas
• 500 ml grøntsagsfond
• 100 ml tør rødvin
• 1 æble
• 2 laurbærblade
• 4 enebær
• 4 kryddernelliker
• 1 tsk. kanel
• 2 tsk. sukker
• Salt
• Peber

FORBEREDELSE

1. Fjern indmaden fra gåsen, skær rumpen af og bræk det yderste af vingespidserne af. Skyl gåsen indvendigt og udvendigt under koldt vand og dup den tør med lidt køkkenrulle. Vask appelsinen, selleri, gulerødder og æble. Pil løget og hak alle grøntsager og frugt groft og bland det hele med timian. Krydr fyldet med salt og peber og fyld gåsen med det. Sy gåsen til med noget ufarvet bomuldssnor.
2. Bland olie, paprika og salt og pensl gåsen med blandingen.
3. Pensl en cocotte med olie og varm den i ovnen. Placér gåsen i cocotten og hæld kyllingefond ved. Steg gåsen i ca. 3 timer og 20 min. ved 200°C. Mens gåsen steger skal den ca. én gang i timen bades i safterne fra gåsen. Fjern låget fra cocotten de sidste 30 min. af tilberedningstiden.
4. Pil og hak løgene. Rengør rødkålet og hak det i tynde strimler. Klar løgene i en stor gryde i svinefedtet. Tilsæt rødkål og braiser i yderligere 5 minutter. Tilsæt alle krydderier, tranebær, fond og rødvin. Lad rødkålen simre i 20 min. over medium varme, mens der røres en gang i mellem. Vask æblerne og skær i tern og tilsæt dem til rødkålen og lad simre i yderligere 20 min. Smag til med salt og peber. Tag gåsen ud af ovnen og server sammen med rødkålen.