INGREDIENSER

Appelsincurd (ca. 600 g)

• 4 appelsiner
• 200 g sukker
• 4 æg
• 80 g koldt smør

Fløde

• 200 ml fløde
• 125 g mascarpone
• 125 g fedtfattig kvark
• 50 g pulveriseret sukker
• 1 vaniljestang

Lag af småkager

• 12 ladyfingers

FORBEREDELSE

1. For at lave curden halveres appelsinerne, og saften presses ud, f.eks. med ZWILLING ENFINIGY citruspresser. Mål 200 ml af saften op, og hæld den i en gryde, fx ZWILLING Trueflow (20 cm). Tilsæt sukkeret, og bring det i kog under omrøring.
2. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem med et piskeris. Tilsæt langsomt den varme saft- og sukkerblanding til de piskede æg under konstant omrøring, så de ikke stivner. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op igen under konstant omrøring, til den er lige før kogepunktet. Blandingen skal have en buddinglignende konsistens. Fjern appelsinblandingen fra varmen. Skær smørret i stykker, og rør det i gradvist, indtil blandingen er glat og skinnende. Hæld i en passende ZWILLING FRESH & SAVE vakuumboks, sæt på køl, vakuumforsegl og stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
3. Pisk fløden stiv til cremen. Rør mascarpone, fedtfattig kvark, flormelis og vaniljemasse sammen til en glat masse, og vend flødeskummet i.
4. Til sidst fordeles først ca. en spiseskefuld creme på bunden af glassene, f.eks. ZWILLING SORRENTO. Top med en spiseskefuld orange curd. Skær en ladyfinger i tredjedele, vend den kort i appelsinsaften, læg stykkerne på appelsincurden og tryk dem lidt ned. Fortsæt på denne måde, og slut af med cremen. Form en lille fordybning med en teske, og hæld appelsinmassen i. Dæk glassene til, og stil dem på køl i mindst 2 timer.

Tip

Det er bedst at forberede appelsincurden dagen før, så den kan køle tilstrækkeligt natten over i køleskabet.

Info

Curden giver mere, end der er brug for til denne opskrift. Tag blot den nødvendige mængde, og vakuumforsegl igen.