INGREDIENSER

Bitterballen

• 250 g hakket oksekød
• 50 g smør
• 1 spsk hvedemel
• 1 skvæt tør hvidvin
• 150 ml kødfond (eller bouillon)
• 2 stænk Worcestersauce
• 1 spsk citronsaft
• salt, peber
• 30 g mellemlagret gouda-ost

Panering

• 100 g hvedemel
• 2 æg
• 200 g brødkrummer eller panko

Derudover

• Vegetabilsk olie til stegning

FORBEREDELSE

1. Steg det hakkede oksekød på en pande, f.eks. ZWILLING Pure Sauteuse, uden tilsætning af fedtstof, indtil det er smuldret, og tag det derefter op. Smelt smørret på panden, tilsæt melet, og rør det til en tyk masse. Deglasér rouxen med hvidvinen, hæld gradvist bouillonen i, og rør til en cremet sauce. Smag til med Worcestersauce, citronsaft, salt og peber. Tilsæt kødet, og lad det simre forsigtigt i mindst 20 minutter under jævnlig omrøring, så intet brænder på. Tag gryden af varmen, og riv osten fint direkte ned i blandingen, f.eks. med et ZWILLING Pro-rivejern, og rør den i. Blandingen skal være cremet og relativt kompakt. Lad den køle af og sæt den på køl i mindst 6 timer.
2. Tag lidt af farsen ud med en spiseske, og form ca. 4 cm store kugler. Vend først kødbollerne i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
3. Varm rigeligt med olie i en wok, f.eks. ZWILLING Joy Plus, til friturestegning.
4. Steg bitterballerne i portioner i den varme olie, indtil de er gyldenbrune, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
5. Server de færdige bitterballen varme med det samme, gerne med en god sennep til at dyppe dem i.

Tip

Oliens korrekte stegetemperatur kan ses ved, at der dannes små bobler på en træske eller et træspyd, der dyppes i olien.

Info

Et alternativ til friturestegning i en wok er at tilberede kuglerne i ZWILLING Airfryer. Bag dem ved 200 °C i ca. 8-10 minutter, og ryst kurven halvvejs, så kuglerne vendes og bliver jævnt brune.