INGREDIENSER

Albóndigas

• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk mandler
• 3 stilke bredbladet persille
• 500 g blandet hakket kød
• 1 æg
• 50 g brødkrummer
• salt, peber
• ½ tsk spidskommen
• 2 spsk olivenolie

Tomatsauce

• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 3 kviste timian
• 2 spsk olivenolie
• 800 g hakkede tomater
• 1 tsk sukker
• 1 tsk sød paprikapulver
• ½ tsk røget paprikapulver, efter smag
• salt, peber
• 1 lille laurbærblad

FORBEREDELSE

1. Til kødbollerne pilles og hakkes løg og hvidløg fint. Hak også mandlerne fint. Vask persillen, ryst den tør, pluk bladene, og hak dem fint.
2. Kom det hakkede kød, løg, hvidløg, mandler, persille, æg, rasp og persille i en skål. Krydr med salt, peber og spidskommen, og bland det hele grundigt sammen. Form blandingen til valnøddestore kugler med fugtige hænder.
3. Varm olivenolien op i en stor stegepande, f.eks. en BALLARINI Ledro 28 cm med låg, ved middel varme. Læg kødbollerne på den varme pande, og steg dem, om nødvendigt i portioner, til de er brunede over det hele, og tag dem så op.
4. I mellemtiden pilles og finthakkes løg og hvidløg til tomatsaucen. Vask timianen, ryst den tør, pluk bladene af, og hak den. Varm olivenolien op på panden igen. Sautér løg og hvidløg i tern ved middel varme. Tilsæt de hakkede tomater, sukker, begge paprikapulver, salt, peber, timian og laurbærblad. Bring det hele i kog, og lad det simre ved svag varme i ca. 20 minutter, til det er cremet.
5. Tilsæt de brunede kødboller til tomatsaucen, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter. Vend dem af og til. Smag saucen til igen, og server den straks varm.
6. Servér med baguette eller hvidt brød og andre tapas som f.eks. syltede oliven og de resterende (røgede) mandler.

Tip

Mandlerne giver albóndigas en vis sprødhed.

Info

På grund af den gode varmeledningsevne i keramikbelagte pander, f.eks. BALLARINI Ledro, er det tilstrækkeligt at stege på medium varme.