KØDVIDEN

HALS/NAKKE

Halsen/nakken består af stærkt marmoreret muskelkød med et fedtindhold på 6-8 %. Kødet er meget saftigt og velegnet til kogning og braisering, f.eks. i STAUB-cocotten.

HØJREB

Højreb er et alsidigt stykke. Det saftige kød er velegnet til kogning, braisering og stegning. Når kødet er skåret i 2-6 cm tykke skiver, er det velgenet til at grille.

ROASTBEEF

Roastbeef er et af de møreste stykker oksekød. Det har fine fibre, er meget mørt og velegnet til grillning, stegning i ovnen eller som sprød steg. Fra roastbeef skæres klassiske bøffer som rumpsteak, entrecôte, T-bone-steak eller porterhouse-steak.

MØRBRAD

Mørbraden er det mest værdifulde stykke. Det er ekstra blødt og fintfibret. Kødet er meget magert med et lavt fedtindhold på 3-4,5 %. Skåret i stykker eller som steak kan den sagtens steges kort på panden og er fremragende til grillen.

BOV

Kødet har brug for lang tilberedningstid for at blive mørt og er derfor særligt velegnet til simremad. Læs mere om slow cooking i STAUB-cocotte her.

BRYST

Brystkernen er det midterste stykke, som er dækket af et fedtlag og stærkt marmoreret. Det betyder, at kødet forbliver saftigt, selv efter at det har kogt længe, og det er derfor velegnet til kogning og braisering.

KLUMP

Klumpen er placeret i den forreste del af køllen. Det møre kød er et særligt eftertragtet stykke oksekød, som er meget velegnet til braisering, men også til grillning.

INDERLÅR

På indersiden af køllen er inderlåret. Det magre kød, med fine fedtårer, er alsidigt og velegnet til braisering, men også til grillning. Oksebøffer skæres ud af inderlåret.

YDERLÅR

Yderlåret er placeret på ydersiden af okselåret. Det er magert muskelkød, som er meget velegnet til braisering.

TYKSTEG

Tykstegen er en del af oksekøllen. Tykstegen er også kendt "Oyster Steak" på grund af sin spidse form. Det møre og saftige kød er velegnet til braisering, stegning og kogning.

MØRBRAD

Mørbraden er det bedste stykke svinekød. Kødet er meget mørt, magert og fedtfattigt. Det er ideelt til fondue, til grillen og smager også rigtig godt lynstegt på vores grillpande.

SKANK

Skanken er stærkt marmoreret og omgivet af et fedtlag. Den er meget velegnet til braisering.

BRYST

Mens kødet i den forreste del af brystet er magert, er den bagerste del marmoreret med fedt og fyldt med ribben. Disse "ribben" egner sig rigtig godt til grillning. Derudover er svinebryst også meget populært til braisering.

NEDERSTE DEL AF SKINKEN

Kødet er en del af låret og meget mørt. Det er velegnet til grillning eller lynstegning.

INDERLÅR

Inderlåret er en del af køllen. Det er meget magert, meget grovfiberet og derfor velegnet til grillning og stegning.

YDERLÅR

Yderlåret er et magert og delikat stykke af skinken. Det er velegnet til grillning og stegning.

HALS

Halsen består af saftigt kød, der er fyldt med fint fedt. Den er meget velegnet til kogning.

RYG

Lammeryggen (lammekronen) er det møreste kød fra lammet. Både koteletter og bøffer, medaljoner og saftige stegestykker kan skæres ud af lammeryggen. Det er velegnet til grillning eller lynstegning. Alle kødstykkerne er saftige og møre.

BRYST

Lammebrystets saftige kød, der er marmoreret med fedt, er velegnet til kogning og braisering.

SKANK

Kødet er saftigt og fast og er velegnet til braisering og stegning i ovnen med ben.

BOV

Boven er mørt og saftigt kød og anses, ud over køllen, for at være det typiske stegestykke fra lammet.

LÅR

Lammekøllen består af relativt magert, meget mørt kød og er det klassiske stykke lam. Den er velegnet til braisering og stegning.

BRYST

Brystet opdeles i yder- og inderfilet. Det magre kød er ideelt til grillning, men også til stegning.

LÅR

Låret består af underlåret og overlåret. Det er velegnet til grillning, stegning og braisering.

VINGE

Vingerne kan grilles.