Græskarsuppe Dette er den anden opskrift i vores 3-i-1 serie, hvor tanken er at du køber ind én gang og ud fra disse ingredienser, kan lave 3 måltider. Jeg synes altid man får mest smag i en suppe, hvis man bager grøntsagerne møre fremfor at koge dem. Det gør dem mere koncentrerede. Det er også nemt at slå to fluer med et smæk, hvis du bager græskarret hertil samtidig med du laver salaten. Husk at tage 250g græskar fra til pastaretten senere.
Hop til:
 

4 personer

50 minutter

 
 

Ca. 0,5 græskar
200g cherrytomater
3 rødløg
1 hvidløg
Evt. 2-3 laurbærblade og eventuelt ekstra krydderurter (timian, rosmarin eller lignende, hvis du har)
 
1 liter vand
2 bouillonterninger
2,5 dl fløde
 
4 skiver brød
2 spsk. græskarkerner
Skinke

  1. Skræl og skær græskarret i mindre stykker. (Husk at tage fra til pastaretten, som er den tredje opskrift i 3-i-1 opskriftserien).
  2. Kom i et stort Fresh and Save fad. Kom også halverede rødløg, et halveret hvidløg og cherrytomater på. Kom en smule olie, salt, peber og krydderurter ved. Sæt i ovnen 30 minutter ved 225 grader.
  3. Når det er bagt, kan du vælge at lægge låg på og lukke til indtil du vil have suppen.
  4. Kom de bagte grøntsager, vand og bouillonterning i en passende gryde. Bring i kog under låg og lad det simre i 10-15 minutter. Blend til det er helt glat. Passer eventuelt igennem en sigte. Returner til gryden og kom fløden ved. Lad det simre 10 minutter. Smag til med salt og peber. Eventuelt en smule eddike for at friske den op.
  5. Tag 3 dl suppe fra til pastaretten.
  6. Bræk brødet i små stykker. Steg sprødt i en smule olie sammen med græskarkernerne.
  7. Server suppen sammen med en smule skinke, brødcroutoner og en smule god olivenolie.