INGREDIENSER

• 1 rødløg
• 1 fed hvidløg
• 200 g salsiccia (italiensk fennikelpølse)
• 300 g risottoris (f.eks. arborio eller carnaroli)
• 125 ml rødvin
• 800 ml varm grøntsagsbouillon eller -fond
• 150 g pære
• ½ lille radicchio
• 3 kviste timian
• 100 g mild gorgonzola
• Salt og peber

FORBEREDELSE

1. Skræl løg og hvidløg, og skær dem i fine tern. Fjern kindet på salsicciaen efter behov, og skær den i skiver.
2. Varm en stor sautérpande med låg, f.eks. BALLARINI Vipiteno (ø 28 cm), ved medium varme, og steg pølseskiverne i den, indtil de får farve. Vend dem flere gange. Tag skiverne op og sæt dem til side.
3. Svits løg og hvidløg i det resterende stegefedt. Tilsæt risottoris og svits dem under omrøring, til de bliver klare.
4. Hæld vin på, og lad det koge ind ved lav temperatur under omrøring. Hæld en fjerdedel af bouillonen eller fonden i, og kog risene under lejlighedsvis omrøring, indtil risene næsten har absorberet væsken. Pæren skrælles, udkernes, skæres i små tern og røres ind i risottoen.
5. Tilsæt bouillon yderligere tre gange, indtil bouillonen eller fonden er brugt op, og riskornene er bløde udvendigt, men stadig let bidfaste indvendigt. Det tager ca. 18-25 minutter afhængigt af rissorten.
6. I mellemtiden renses radicchioen, skæres i strimler, vaskes og drypper godt af. Vask timianen, ryst den tør, fjern bladene, og hak dem. Tilsæt gorgonzola, salsiccia og timian, og lad det varme op under låg. Smag risottoen til med salt og peber, og rør til sidst radicchio-strimlerne i.

Tip

I stedet for rødvin kan du også bruge rød drue- eller pæresaft.

Info

Takket være de gode varmeledende egenskaber i Radiant-induktionsbunden og den særligt gode CERAFORCE-keramikbelægning tilberedes risottoen jævnt og kræver ikke konstant omrøring.