INGREDIENSER

• 1 fed hvidløg
• 4 kviste persille med flade blade
• 1 kvist mynte
• 1 citron
• 300 ml vand
• 2 tsk. ras el hanout
• 200 g instant-couscous
• 50 g forårsløg
• 250 g druetomater
• 200 g agurk
• 200 g gul peberfrugt
• 4 spsk. olivenolie
• 50 g ristede pinjekerner
• Salt, peber
• 1 spsk. flydende honning

Forberedelse

1. Vej og mål alle ingredienserne, tilbered dem, og sæt dem klar.
2. Pil og knus hvidløget. Vask, ryst tørt og pluk bladene af krydderurterne. Behold stilkene, og skær bladene i tynde strimler. Vask citronen i varmt vand, tør den, riv skrællen og pres saften ud.
3. Kom vand, citronskal og -saft, hvidløg, urtestilke og ras el hanout i kedlen. Bring det i kog ved 100 °C og lad det trække i 10 minutter. Når vandet har trukket, hældes det aromatiserede vand (med lukket låg) over couscousen, der røres kort igennem, og der dækkes straks til. Lad det trække i mindst 20 minutter.
4. Forårsløgene skæres, vaskes og rystes tørre, inden de skæres i tynde ringe. Tomater, agurk og peberfrugt vaskes og skæres, og de skæres i små tern.
5. Tilsæt alle de tilberedte ingredienser samt olivenolie og pinjekerner til couscousen, og bland det hele godt sammen. Smag couscous-salaten rigeligt til med salt og peber og sød den med honning.
6. Præsenter og server couscous-salaten.