INGREDIENSER

MAJSKYLLING

• 2 kyllingebrystfileter med majs (ca. 250 g hver)
• 100 g kryddersmør
• 2 kviste bredbladdet
• 2 skiver økologisk citron
• Salt

SURKÅL

• 1 løg
• 1 lille æble
• 15 g afklaret smør
• 300 g mild vinsauerkraut
• 125 g hvidvin (eller let druesaft)
• 100 g æblegelé
• peber
• 25 g smør

FORBEREDELSE

Vask majskyllingen, dup den tør og skær den midt over (ikke gennemskære!), så den ligner en sommerfugl. Skær kryddersmøret i skiver, læg nogle af skiverne ind i kyllingen og fold den sammen igen. Salt kun let. Læg 1 vasket kvist persille og 1 skive citron på hver filet. Kom resten af kryddersmørret i en vakuumpose, f.eks. fra ZWILLING FRESH & SAVE, og vakuumpak det.

Fastgør ZWILLING ENFINIGY sous-vide-staven til en passende gryde og placer om nødvendigt sous-vide-stativet i gryden. Fyld gryden med vand, idet du holder øje med det maksimale niveau på pinden. Varm vandet op til 60 °C, tilsæt posen, og kog kyllingebrystfileterne sous-vide i 2 timer.

Til surkålen skrælles og skæres løget. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær det i skiver. Varm smørret op i en gryde, og svits løg og æbleskiver heri i ca. 2-3 minutter under omrøring. Dræn sauerkraut og tilsæt den sammen med hvidvinen og rør æblegeléet i. Smag til med salt og peber og lad det simre med låg i ca. 15 minutter. Smag til igen og rør smørret i for at binde det.

Tag kyllingebrysterne ud af vakuumposen, skær dem i skiver og server dem på sauerkraut med lidt smørsauce.

Serveres med små kartofler.

TIP

Kyllinger, der fodres med majs, får en gullig farve. Majsen gør kyllingen ekstra aromatisk i smagen. TIl opskriften kan der dog også anvendes"almindelig" kylling.

INFO

For at holde posen tilstrækkeligt dækket af vand under tilberedningsprocessen anbefales det at bruge ZWILLING ENFINIGY sous-vide-stativet for at holde posen tilstrækkeligt dækket af vand under tilberedningen.