INGREDIENSER

ANDEBRYST

• 2 Berberie andebrystfileter ca. 400 g pr stk
• 1 Økologisk appelsin
• 8 kviste timian
• 10 peberkorn
• 10 enebærbær

APPELSINSAUCE

• 2 skalotteløg
• 2 spsk. smør
• 2 spsk. appelsinlikør (f.eks. Cointreau)
• 500 ml appelsinsaft
• Salt, peber

FORBEREDELSE

Rens andebrysterne, dup dem tørre og skær dem på tværs på skindsiden med en skarp kniv. Appelsinen vaskes med varmt vand, tørres og skæres i skiver. Vask timian og ryst den tør.

Læg andebrystfileterne sammen med appelsinskiver, timian, peberkorn og enebær i en vakuumpose, f.eks. fra ZWILLING FRESH & SAVE. Sæt evt. væskeventlien i, luk posen og vakuumpak.

Sæt ZWILLING ENFINIGY sous vide-staven på en egnet gryde. Fyld gryden med vand i forhold til den mad, der skal tilberedes, men ikke mere end det angivne fyldningsniveau på pinden, og forvarm vandet til 58 °C. Når temperaturen er nået, placeres posen i posen, og andebrysterne tilberedes sous-vide i 2 timer. 

Kort før slutningen af kogetiden skræller og skærer du skalotteløgene i fine tern. Smelt smørret i en gryde og sauter skalotteløgene i tern, indtil de er gennemsigtige. Afblød med appelsinlikør og hæld appelsinsaft i. Bring det hele i kog og lad saucen reducere til den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Tag andebrysterne ud af posen, fjern krydderierne og dup kødet tørt. Steg andebrysterne først på skindsiden i en varm stegepande, vend dem derefter og steg dem færdig til den ønskede bruning.

Tag det stegte andebryst ud, skær det i skiver med en skarp kniv og server det med sauce.

Serveres med årstidensgrønt og eventuelt kartoffelgratin.

TIP

Andebrystet kan vakuumpakkes i en pose dagen før og marineres, indtil det er klar til servering.

INFO

Under tilberedningen skal du sørge for, at posen hele tiden er dækket af vand. Vi anbefaler at bruge ZWILLING ENFINIGY sous-vide-stativet til dette formål. For at spare energi er det bedst at lukke gryden med det tilhørende ZWILLING sous-vide-låg med fordybning.