INGREDIENTS

• 2 laksefileter (ca. 150 g hver; 2-3 cm tykke)
• Neutral vegetabilsk olie til pensling
• 4 blade dild
• 1 økologisk citron
• Salt, peber
• Vegetabilsk olie til stegning

FORBEREDELSE

Rens laksefileterne, dup dem tørre og skær dem i to lige store stykker hver. Pensl dem med lidt olie. Dild vaskes og rystes tørt. Vask citronen i varmt vand, tør den, halver den og skær den i skiver. Dæk med dildblade og citronskiver.

Læg hver en laksefilet i passende vakuumposer, f.eks. ZWILLING FRESH & SAVE pose S, og fold posens åbning over, så lynlåsen ikke bliver beskidt. Luk posen, og vakuumpakningen forsegles.

Sæt ZWILLING ENFINIGY sous-vide-staven på en egnet gryde, f.eks. ZWILLING Pro 28 cm. Fyld gryden med vand, idet du overholder den maksimale kapacitet på pinden. Varm vandet op til 45 °C. Når temperaturen er nået, lægges poserne i, og laksefileterne tilberedes sous-vide i 30-40 minutter, afhængigt af tykkelsen.

Når tilberedningen er slut, tages poserne ud af vandbadet, og laksefileterne tages ud. Fjern citronskiverne og dild og dup dem tørre.

Steg evt. laksen i olie på alle sider på en varm pande. Krydr med salt og peber efter smag.

TIP

Skindet på laksen bør fjernes ved sous-vide-tilberedning, da tilberedning kan få den til at smage fedtet.

INFO

Brug ZWILING ENFINIGY sous-vide-stativet for at forhindre, at poserne flyder på overfladen under tilberedningen. Det universelle ZWILLING sous-vide-låg reducerer varmetabet under tilberedningen.