Bryst fra majskylling i sous vide med surkål
Hop til:
 
second_bodycontent_area01

PORTIONER
4 STK

second_bodycontent_area01

FORBEREDELSE:
CIRKA. 45 MIN.

second_bodycontent_area01

TOTAL TID:
2 TIMER

 

INGREDIENSER

MAJSKYLLING

  • 2 kyllingebrystfileter med majs (ca. 250 g hver)
  • 100 g kryddersmør
  • 2 kviste bredbladdet
  • 2 skiver økologisk citron
  • Salt

SURKÅL

  • 1 løg
  • 1 lille æble
  • 15 g afklaret smør
  • 300 g mild vinsauerkraut
  • 125 g hvidvin (eller let druesaft)
  • 100 g æblegelé
  • peber
  • 25 g smør

FORBEREDELSE

Vask majskyllingen, dup den tør og skær den midt over (ikke gennemskære!), så den ligner en sommerfugl. Skær kryddersmøret i skiver, læg nogle af skiverne ind i kyllingen og fold den sammen igen. Salt kun let. Læg 1 vasket kvist persille og 1 skive citron på hver filet. Kom resten af kryddersmørret i en vakuumpose, f.eks. fra ZWILLING FRESH & SAVE, og vakuumpak det.

Fastgør ZWILLING ENFINIGY sous-vide-staven til en passende gryde og placer om nødvendigt sous-vide-stativet i gryden. Fyld gryden med vand, idet du holder øje med det maksimale niveau på pinden. Varm vandet op til 60 °C, tilsæt posen, og kog kyllingebrystfileterne sous-vide i 2 timer.

Til surkålen skrælles og skæres løget. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær det i skiver. Varm smørret op i en gryde, og svits løg og æbleskiver heri i ca. 2-3 minutter under omrøring. Dræn sauerkraut og tilsæt den sammen med hvidvinen og rør æblegeléet i. Smag til med salt og peber og lad det simre med låg i ca. 15 minutter. Smag til igen og rør smørret i for at binde det.

Tag kyllingebrysterne ud af vakuumposen, skær dem i skiver og server dem på sauerkraut med lidt smørsauce.

Serveres med små kartofler.

TIP

Kyllinger, der fodres med majs, får en gullig farve. Majsen gør kyllingen ekstra aromatisk i smagen. TIl opskriften kan der dog også anvendes"almindelig" kylling.

INFO

For at holde posen tilstrækkeligt dækket af vand under tilberedningsprocessen anbefales det at bruge ZWILLING ENFINIGY sous-vide-stativet for at holde posen tilstrækkeligt dækket af vand under tilberedningen.

SE FLERE OPSKRIFTER

Se alle
FRESH & SAVE Vakuum-opskrifter
Årstidens grønt i sous-vide
FRESH & SAVE Vakuum-opskrifter
Sous-vide tilberedt Oksefilet med rosenkål
FRESH & SAVE Vakuum-opskrifter
Bøffer i Sous-Vide
FRESH & SAVE Vakuum-opskrifter
cassis-figner med mandel parfait