INGREDIENSER

• 500 g grønne asparges
• Salt, peber
• 20 g smør
• 100 g cherrytomater
• Olivenolie til sautering

FORBEREDELSE

Vask aspargesene, skræl evt. den nederste tredjedel og skær de træede ender af. Læg aspargesstjernerne i en egnet vakuumpose, f.eks. ZWILLING FRESH & SAVE pose M, og fold posens åbning om, så lynlåsen ikke bliver beskidt. Krydr med salt og peber og overhæld med smør. Luk posen, og vakuumpakningen forsegles.

Sæt ZWILLING ENFINIGY sous-vide-staven på en passende gryde, f.eks. ZWILLING Pro 28 cm. Fyld gryden med vand, idet du overholder den maksimale kapacitet på pinden. Varm vandet op til 85 °C. Når temperaturen er nået, lægges posen i, og aspargesene tilberedes sous-vide i 30 minutter, evt. længere afhængigt af tykkelsen på aspargesstængerne.

Når tilberedningen er slut, tages posen ud af vandbadet, aspargesstjernerne tages ud og tørres af.

Vask og afdryp cherrytomaterne. Pensl en (grill)pande, f.eks. ZWILLING Plus, med olie, og grill aspargesstjernerne med cherrytomaterne i den, vend eller vend dem flere gange, indtil aspargesene har fået farve. Krydr med salt og peber.

Serveres sammen med kogte kartofler eller laks med bearnaisesauce.

TIP

Grønne asparges kan fås hele året rundt, i modsætning til hvide asparges, som kun er i sæson fra slutningen af april til juni.

INFO

Når du tilbereder sous-vide, skal du sørge for, at maden er dækket af vand i hele tilberedningstiden. ZWILLING ENFNIGY sous-vide-stativet hjælper med dette. Det universelle ZWILLING sous-vide-låg reducerer varmetabet under tilberedningen.